香菇加工技术.docVIP

医药研究表明，香菇具有十分积极的药理作用。现在，人们把香菇称作当代“抗癌新兵”、“生命之灵丹妙药”，因此香菇在海外市场深受欢迎。我国是香菇生产大国，香菇产量占世界香菇总产量的８０％左右。然而，我国香菇在国外市场中销售业绩却十分平淡，竞争力之差，令香菇大国汗颜。在国内市场，更有奇怪现象，在旺季香菇积压，淡季香菇则缺货。“食用菌皇后”究竟受到了什么样的市场“魔咒”？归其原因，除了香菇产业结构因素之外，香菇加工技术和产品质量是主要困扰我国香菇产业发展的因素。 北京市营养源研究所东方兴企食品技术中心应香菇产地政府及企业的要求开发了系列香菇深加工产品。给崇尚素食健康的人们增添了新的选择。 一、香菇类保健产品 香菇的有效成分主要是香菇多糖，香菇多糖是国际公认的免疫增强剂和干扰素诱导剂。服用“多糖”可激活整个免疫功能系统。 二、香菇休闲食品 1、香菇片(素牛肉干) 该产品是用香菇加工废弃物---菇柄，采用先进的技术，加工成风味及形态与牛肉干相似的即食方便小食品，该产品口感独特、营养丰富、食用方便，又具有牛肉干的风味，真假难辨，是理想的休闲食品和优良的牛肉干抗衡产品。由于其成本大大低于牛肉干，所以该产品研发成功后，很受市场的欢迎。 ２、香菇脆片 先进的工艺、可靠的技术设备是创造美味的动力。只有依据食物原料本身特点，结合可靠加工工艺和加工设备，才能创造出人间美味。工艺上采用真空低温油炸技术和可靠的护色技术，设备上采用可以低温油炸并在不破除真空条件下连续完成脱油的真空油炸设备，唯有如此，香菇脆片才能香脆可口，不油腻。 香菇脆片的特点：脆、酥、鲜、香，菇味浓郁，营养丰富。食后余香持久，耐人回味。 ３、压缩香菇 压缩香菇是干制香菇的一种方法。通过该种工艺加工而成的香菇具有形状规则、体积小、不怕挤压、便于运输和贮藏，无破碎损耗、无杂质，食用方便等特点，属于中高档香菇产品。食用前先复水，不用淘洗修剪，复水率高达１：１０，一小块便能做一盘菜。 ４、即食美味香菇 利用调味与现代软罐头加工工艺手段，加工保质期在１２个月左右的开袋即食香菇的工艺技术。该技术生产的美味香菇可以作为休闲食品，也可作为方便菜，居家、旅游均可方便食用，且产品味美。 ５、香菇酱 以香菇为主要原料，加工菇酱的生产技术。利用该技术生产的香菇酱味鲜可口，可佑餐、调菜、煲汤等。 香菇加工技术