旺旺-体二-3-G-034凤梨酥生产线设备、设施清洁消毒标准书1.2版.docVIP

文件名称 凤梨酥线设备、设施清洁消毒标准书 版次 1.2 发行日期 2011.05.31 文件编号 南京旺旺-休二-3-G-034 机密等级 一般 页次 PAGE 5/ NUMPAGES \* Arabic 6 制定单位 旺旺生产部 资讯处 资讯处 过程管理 文件名称：凤梨酥线设备、设施清洁消毒标准书 文件编号：南京旺旺-休二-3-G-034 文件版本：1.2 制定单位：南京旺旺生产部 机密等级：一般 发行日期：2011.05.31 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1. 目的 4 2. 适用范围 4 3. 权责 4 4. 定义 4 5. 作业内容 4 6. 相关文件 5 7. 相关表单 5 8. 附件 5 版本历史 文件增修撰写过程 版本 发布日期 主要更改内容 文件作者 1.0 2010.03.01 邢爱武 1.1 2010.06.25 称料间、筛粉间、拌粉间、挤压间环境,用80%乳酸熏蒸30分钟以上用80%乳酸熏蒸30分钟以上 毛巾:生产结束后清洗干净后放入消毒柜中消毒30分钟以上 邢爱武 1.2 2011.05.31 增加末梢水出水口清洗消毒流程 韦德美 审核记录 本文件已经由下列人员审核 单位 姓名 日期 旺旺生产部 旺旺生产部 品保部 品保部 目的 明确凤梨酥生产线各工序中的清洁与消毒作业标准，确保产品卫生及无异物来源。 适用范围 南京旺旺凤梨酥生产线所有设备、设施及周围环境均适用。 权责单位 3.1 生产线各清洁点分别由各岗位作业人员负责； 3.2由当班班长负责检查,组长负责抽查。 定义:无 作业内容 区域（岗位） 名称 清洁工具 消毒剂 清洁方法 频率 责任人 称料 电子秤 抹布、喷壶 70-72%酒精 1、关闭电源； 每班 称料人员 2、用抹布将表面擦拭干净； 3、用70-72%酒精喷雾消毒或擦拭消毒。 称料台 抹布、喷壶 70-72%酒精 1、用抹布将表面粉尘擦拭干净； 每班 2、用70-72%酒精喷雾消毒或擦拭消毒。 称料铲 抹布 　 1、在热水中清洗干净； 每班 2、放在消毒柜中消毒30分钟以上； 货架 　抹布 70-72%酒精 1、用抹布擦洗干净； 每班 2、用70-72%酒精喷洒消毒。 打料 打料锅 铲刀、抹布、喷壶 70-72%酒精/二氧化氯 1、用铲刀将搅拌叶上的面料铲干净 每天 打料人员 2、用热水清洗干净后用70-72%的酒精进行喷洒消毒 3、用抹布将搅拌锅外擦拭干净 4、用100~150PPM的氯水浸泡10~15分钟后用清水冲洗干净。 每次停产时 铲刀、刮板 喷壶 70-72%酒精 1、用热水清洗干净后用70-72%的酒精进行喷洒消毒 每天 周转桶（含盖） 喷壶 70-72%酒精 1、用热水清洗干净后用70-72%的酒精进行喷洒消毒 每天 二氧化氯 2、用100~150PPM的氯水浸泡10~15分钟后用清水冲洗干净 每次停产时 四轮小车 抹布 　 用气枪将粉料吹净后用抹布擦干净 每天 包馅 包馅机 气枪、抹布、喷壶 70-72%酒精 1、用气枪将皮、馅料斗吹干净 每天 开机人员 2、用抹布将机台表面擦拭干净，无油污、粉料 3、切刀用热水清洗干净后用70-72%的酒精进行喷洒消毒 4、料斗、下料器、塑料面板、下料嘴拆下用热水清洗干净后用70-72%的酒精进行喷洒消毒 每次停产时 工作台、压模器 喷壶 用抹布擦干净后用70-72%的酒精进行喷洒消毒 每3小时 焙烤 烤炉 抹布 　 1、烤炉入口用抹布擦干净 每天 焙烤人员 　 2、烤炉出口及滑板用抹布擦干净 喷壶 70-72%酒精 3、烤炉风机滤网用温水清洗干净后用气枪吹干后用70-72%的酒精进行喷洒消毒 每周 出模 工作台 喷壶 　 用抹布擦干净后用70-72%的酒精进行喷洒消毒 每小时 出模人员 烤盘 刮板、喷壶 70-72%酒精 用刮板将烤盘刮干净后70-72%的酒精进行喷洒消毒 每天 烤盘架 喷壶 1、用气枪将粉料吹净后用抹布擦干净 2、用70-72%的酒精进行喷洒消毒 冷却输送带（含护罩） 喷壶 70-72%酒精 1、用抹布擦干净 2、用70-72%的酒精进行喷洒消毒 冷却风扇 抹布 　 拆下护罩用抹布擦干净 每次停产时 包装 包装机 气枪、抹布、喷壶 70-72%酒精 1、工作平台、接料盘用抹布擦干净后用70-72%的酒精喷洒消毒 每小时 开机人员 　 2、用气枪吹净包装机内外的饼屑 每天 70-72%酒精 3、包装机链条用热水清洗干净后用70-72%的酒精进行喷洒消毒 70-72%酒精 4、出饼输送