《功能食品加工技术》模拟试题(三).docVIP

《功能食品加工技术》模拟考试（三） 第一部分 闭卷考试 一、判断题（以“+”表示对，以“—”表示错）（每题1分，共10分） 【得分： 】 保健食品主要是调理人体生理功能，所以必须以治疗疾病为目的（ ） 机体免疫系统中的抗体是能刺激机体产生免疫应答的物质。 （ ） 学习指人获得的信息，在脑内贮存，提取和再现的过程。（ ） 糖原是一种活性多糖。（ ） 酪蛋白磷酸肽可促进机体对钙的吸收。（ ） 自由基也具有有益于健康的生理功能。（ ） 微量元素具有抗癌作用。（ ） ?-3系列多不饱和脂肪酸的来源主要是油科类植物种子。（ ） 虽然双歧杆菌有非常重要的生理功能，但由于双歧杆菌发酵产物风味不佳，故常用双歧杆菌与能产生良好风味的嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌或保加利亚乳杆菌混合，用于生产双歧杆菌的发酵产品。（ ） 功能性低聚果糖仅是人体肠道微生物中双歧杆菌和乳酸杆菌能利用的低聚糖，因此，它是益生菌的生长促进因子。（ ） 二、填空题（每空1分，共20分） 【得分： 】 机体的免疫系统得功能包括 、 、 。 糖尿病表现为“三多一少”，主要指 、 、 、 。 保健食品增加骨密度的原理 、 。 谷胱甘肽是由 、 和 组成的三肽。 SOD的全称是 。 中国营养学会推荐我国7岁以上人群每日硒摄入量为 微克。 多不饱和脂肪酸含有 个或以上的双键。 在双歧杆菌的培养基中需添加 ，如半胱氨酸，以降低其氧化还原电位，有利于双歧杆菌的厌氧培养。 在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、应用最广泛的混合菌种为 、 和 三种菌种，被称为BAT。 甜味剂 是一种味觉特性最接近蔗糖的蔗糖衍生物，但其甜度、性质、质构、热量等与蔗糖相比较大的差异。 膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有 的物化性质有关。 活性多糖的功能与其结构、分子大小、 、溶解性和提取方法有关。 三、选择题（均为单项选择题，每题1分，共23分） 【得分： 】 下列哪些器官是外周免疫器官？（ ） = 1 \* GB3 ①骨髓，② 胸腺，③ 淋巴结，④ 脾脏， ⑤ 粘膜 A．①③⑤ B．①②④ C．③④⑤ D．②④⑤ 维生素A具有改善生长发育的作用与其哪一项功能有关？（ ） A．提高免疫力 B．影响细胞分化 C．参与构成机体的抗氧化系统 D．促进钙的吸收 保健食品抗氧化与延缓衰老与下列哪项功能有关?（ ） A．保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性 B．影响细胞分化 C．促进新陈代谢 D．影响神经递质的释放 具有升血糖作用的激素有（ ） ①胰岛素, ②糖皮质激素,③生长激素,④肾上腺素,⑤甲状腺素 A. ①②④ B．②③④ C. ②④ = 6 \* GB3 ⑥ D. ①③ = 6 \* GB3 ⑥ 下列哪些食物中富含黄酮类物质？（ ） ①动物血， ②山楂， ③沙棘， ④洋葱，⑤柠檬， = 6 \* GB3 ⑥牛乳 A. ①②③④ B． ②③④⑤ C. ②④⑤ = 6 \* GB3 ⑥ D. ①③⑤ = 6 \* GB3 ⑥ 牛磺酸的主要生物学功能有（ ） ①抗氧化， ②促进脑细胞DNA、RNA合成， ③调节血糖， ④增强肌肉运动，力，⑤促进脂类消化吸收， = 6 \* GB3 ⑥调节免疫 A. ①②③④ B． ②③④⑤ C. ②④⑤ = 6 \* GB3 ⑥ D. ①②⑤ = 6 \* GB3 ⑥ 下列哪些食物中含异硫氰酯类物质丰富 （ ） ①甘蓝， ②绞股蓝，③花椰菜，④西红柿， ⑤西兰花， = 6 \* GB3 ⑥甘草 A. ①③⑤ B．②④ = 6 \* GB3 ⑥ C. ③④⑤ D. ④⑤ = 6 \* GB3 ⑥ 保健食品与普通食品检验内容的区别在于（ ） ①感官性状， ②活性成分， ③安全性毒理学试验， ④