不同磨粉工艺对大米粉粉质特性的影响.pptxVIP

;;;;;;;;;; 磨粉 根据不同磨粉仪器制粉原理的差异选择在合适润米水分下调质完成的大米原料进行磨粉。使用万能粉碎机和超微粉碎机将润米水分为16%、18%、20%、22%的大米原料进行磨粉，使用旋风式粉碎机和布勒磨粉机将调质完成后水分含量为24%、26%、28%、30%的大米原料进行磨粉。收集大米粉过筛（100目）后，于40 ℃干燥至水分含量为(10±2)%，装于密封袋中4 ℃保存待用。 ; 1.4.1.1 破损淀粉含量的测定 采用酶比色法 (Megazyme破损淀粉试剂盒)测定大米粉破损淀粉含量。 1.4.1.2 淀粉颗粒微观结构的测定 采用S-570扫描电镜观察大米粉微观结构特征。将干燥好的样品均匀的分散在双面导电胶上，然后固定于铝平板上，真空喷金后装样观察，在12kV的加速电压下放大2000倍观察。 1.4.1.3 水合特性的测定 取0.1 g大米粉样品，加水20 mL混匀。分别在25 ℃和100 ℃下加热振动30 min后于15000 g离心30 min。取上清液于铝盒中，105℃烘至恒重，同时称量湿沉淀物质量。吸水指数（WAI），水溶性（WS），溶胀性（SP）按下列公式计算。 WAI=湿沉淀物/样品干重 WS(%)=上清干重/样品干重×100 SP=湿沉淀物/[样品干重×（1- WS(%)/100）] ;1.4.1.4 粒径分布的测定 取不同