营销策略的综合运用——经营中式快餐店教学设计.docVIP

《营销策略的综合运用——经营中式快餐店》教学设计 学校 广州财经职业学校（主校区） 授课教师 冯若梅 授课班级 06会计（3）班 授课类型 综合实训课 授课时间 2007-12-27 一、教材及教学内容分析 使用教材：高等教育出版社《市场营销知识》（第二版） 2．教学内容：综合了《市场营销知识》大部分章节的内容，是旨在锻炼学生综合职业能力的教学实践活动。内容以第一章第二节市场营销观念为主线来经营一个中式快餐店。在制定餐店的经营策略时，除了能够运用社会营销观念的理念之外，还能够运用到目标市场策略、产品策略、定价策略、营销环境分析、促销策略等市场营销的知识。 二、教学对象分析 知识与技能： （1）对市场营销观念、营销环境分析、市场定位、产品策略、定价策略、促销策略等市场营销基础知识有一定程度的理解，并且具有一定的美术基础。 （2）对中式餐馆作了市场调查，对中式餐馆的经营环境、顾客类型、价格、菜式、促销方法有相当的了解。 2．学习能力：独立地运用所学知识分析问题、解决问题的能力有待提高。 3．学习态度：该班课堂纪律尚好，在教师的引导下也能开动脑筋思考问题。 三、教学目标 1．认知目标：能比较正确地借助知识来分析工作任务，通过思考探索能最终解决问题。 2．能力目标：通过实践使学生的合作能力、分析问题和解决问题的能力、学习能力、工作能力、创新思维与能力——即职业的关键能力得到提高。 3．情感目标：培养学生融入集体活动，发扬团队合作精神，共同探讨问题，解决问题。 四、教学方法分析 1．教学方法：项目教学法、角色扮演法、实训法 2．学生建立自己的模拟餐馆，分组设岗（餐馆经理、营销员、服务员、采购员），进行岗位职业角色演练，小组成员分工合作，共同制定餐馆的经营策略，讨论结果以讲稿和展示物的形式向师生汇报，采取自评、互评、师评的多元评价方式，由师生共同评价工作成果。 五、教学程序 步 骤 教学内容 教师活动 学生活动 涉及的知识点及教学意图 布 置 各 岗 位 任 务 餐馆经理：设计餐馆的名称、经营口号；确定餐馆的地点、目标顾客。 营销员：负责餐馆的营业推广、促销活动 厨师：选购餐饮材料、餐具 服务员：构思并展示菜牌、价格 教师将各岗位的工作任务描述清楚。 各岗位承担者要明确工作任务，并互相协助，如有疑问可请求教师帮助。 使每位同学都有相应的任务 各 组 按 岗 位 完 成 任 务 教学项目操作： 任务一：设计餐馆名称、经营口号 1．巡查各组的开展情况； 2．提示学生餐馆的名称、口号要体现社会营销观念的理念。 1．小组成员共同讨论，然后分工制作展示物，撰写讲稿。 2、餐馆经理根据讨论结果在彩色卡纸上绘制出餐馆的名称、经营口号 加深对社会营销观念的理解 任务二：确定目标顾客，选择店铺地址 为各组解答疑难问题 2．提示学生地址的确定要分析餐馆的营销环境，目标顾客的确定要结合目标市场策略 1．学生讨论 2．餐馆经理在讲稿上记录讨论结果，说明理由。 结合企业营销环境、目标市场策略的相关知识点 任务三：配备餐具，选用餐饮材料 了解各组的进展情况，观察各角色担任者的表现 指导学生这项工作要有环保意识，即渗入社会营销理念 1．学生讨论 2．厨师在讲稿上记录餐具、餐饮材料的品种、名称。 结合社会营销观念 任务四：设计菜式品种、价格 指导学生要切合目标顾客需要来定，并渗透社会营销观念，比如设计出无公害、健康营养的菜式。 1．学生讨论 2、服务员在彩色卡纸上绘制菜牌，包括菜式名称、价格、样式。 结合价格策略、社会营销观念 任务五：制定促销策略 指导学生根据课前中餐馆的调查所得及有关促销策略的知识点制定促销策略。 1．学生讨论 2、营销员在讲稿上记录具体的促销手段、方式。 结合促销策略 拓展知识（选做） 任务六：设计餐馆的环境装饰，服务员服饰，供有美术基础的学生选做。 指导学生结合绿色环保理念来设计，即渗入社会营销理念 有兴趣的小组继续讨论并在彩色卡纸上绘制服务员的服饰、，画出餐馆的环境布置。 结合社会营销观念 成 果 展 示 各小组派代表上讲台演讲，汇报模拟餐馆经营策略，用彩色卡纸展示菜牌、餐馆名称、餐馆经营口号， 选做任务六的小组展示服务员的服饰、餐馆的环境布置。 1．担任主持人，激励各小组踊跃上台演讲； 2．在每组代表发言后马上概括出该模拟餐馆的经营特色，供学生评委参考。 各组发言人上台汇报，学生欣赏各模拟餐馆的经营成果，对发言者报以掌声。 让学生相互学习，欣赏成果。锻炼学生的口才、表演能力。 结 果 评 价 发放“各小组综合表现评价表”和“成果质量评价表”供学生自评、互评和教师评价。 对各组展示的成果、团结合作、自我管理能力、自主学习能力进行综合评价，组织学生评价 1．各组自我评价 2．学生评委互评 3．教师评价 采用发展性的评价机制，既关注执行任