生命活动的主要承担者蛋白质公开课课件.pptVIP

2.2生命活动的主要承担者--蛋白质(公开课课件)1 第2节 生命活动的主要承担者 —— 蛋白质 你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？ 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 肉类中 蛋类　 一、蛋白质的形成 思考： 1，蛋白质的元素组成是什么？ 2，思考与讨论中四种氨基酸的结构有什么特点？ 3，“氨基酸”这一名词与其结构有对应关系吗？ 4，生物体中组成蛋白质的氨基酸有多少种，它们之间的区别是什么？ 5，阅读“与生活的联系”，思考什么是必需氨基酸，什么 是非必需氨基酸？ 6，人们评价蛋白质的营养价值时，特别重视什么？ 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种 课本P20 什么是氨基酸呢？ 1、氨基酸及其种类 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 氢原子 各种氨基酸的不同在于 的不同。 R 这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？　 试一试推导出氨基酸的结构通式。 R 特点： 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一个碳原子上。 各种氨基酸之间的区别在于R基不同。 C H NH2 C O OH CH2 COOH 氨基 羧基 练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 必需氨基酸： 非必需氨基酸： 8种，人体细胞不能合成，如:赖氨酸、苯丙氨酸等。 12种，人体细胞能合成。 2、与生活的联系： 一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食. 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 怎样形成 二、蛋白质的结构及其多样性 观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 图2-4 由氨基酸形成蛋白质示意图 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式: 脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O 氨基酸的结合方式: 脱水缩合 脱水缩合 盘曲折叠 氨基酸 肽链(一条或多条) 许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。 既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？ ？ 蛋白质 思考： 1，蛋白质具有多样性的原因有哪些？ 2，蛋白质有哪些功能？ 3，什么叫蛋白质的变性？盐析会使蛋白质变性吗？ 4，哪些因素会使蛋白质变性？ 5，蛋白质的结构与功能有什么关系? 某种胰岛素空间结构示意图 人体组织蛋白酶 蛋白质的结构 球状蛋白质 纤维状蛋白质 算一算 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由3个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。 构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同； 如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。 动动脑 构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同； 构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同； 多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。 蛋白质结构多样性的原因： ①组成蛋白质的氨基酸种类不同; ②组成蛋白质的氨基酸数目不同; ③组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化; ④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结 构千差万别。 各种各样的蛋白质 具有哪些功能？ 蛋白质的功能: 构成细胞和生物体结构的重要物质 结构蛋白 胰蛋白酶