第四章蛋白质的共价结构-.pptVIP

最简单的肽为二肽（dipeptide),含一个肽键； 一般把不多于12个残基的肽叫二肽、三肽……十二肽； 不多于20个残基的肽叫寡肽(oligoteptide) 多于20个残基的肽叫多肽； 氨基酸残基（amino acid residue). 蛋白质顺序测定基本方法路线 多肽N、C-末端氨基酸的测定 N端： Sanger法（二硝基氟苯反应） DNS法（丹磺酰氯反应） Edman法（苯异硫氰酸脂反应） 氨肽酶法 C端： 肼解法 还原法 羧肽酶法 第4章 蛋白质的共价结构Chapter 4. The covalent structure of protein 蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本的命题。 一、蛋白质通论 （一）蛋白质的元素组成与分类 蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及 P、Fe、Cu、Zn、MoI、Se 等微量元素。 蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏（Kajedahl）定 氮法测蛋白质含量的理论依据. 蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25 根据分子形状分类 球状蛋白质 纤维状蛋白质 结合蛋白质 根据组成分类 活性蛋白质（如酶蛋白、转运蛋白、运动蛋白、 保护和防御蛋白、受体蛋白…） 根据功能分类 非活性蛋白质（如硬蛋白、角蛋白） 蛋白质的分类： 简单蛋白质 简单蛋白质分类 结合蛋白质分类 (二）蛋白质分子的形状和大小： 纤维状蛋白：多数不溶于水和稀盐酸，少数如血纤维蛋白可溶 球状蛋白：可溶 膜蛋白：不溶于水，可溶于去污剂 蛋白质相对分子量变化很大，一般在6000-1×106 （肌联蛋白） (三) 蛋白质结构和功能的多样性 蛋白质序列的多样性决定了其功能的多样性。 如：20种氨基酸形成的二十肽（每种氨基酸只用1次）可以形成的异构体为： 20！= 2 ×1018 又如：相对分子质量为34000的蛋白质含12种氨基酸，假定在肽链的任一位置， 12种氨基酸出现的概率相等，则34000/120 = 283 12283 = 10305 1.催化：大多数酶是蛋白质。 2.调节：如激素和反式作用因子。 3.转运：如血红蛋白、血清蛋白、载酯蛋白、膜转运蛋白等。 4.贮存：如种子蛋白和卵清蛋白。 5.运动：如肌肉、微管蛋白等。 6.结构成分：如角蛋白、胶原蛋白等。 7.支架作用：如锚定蛋白、连接蛋白等。 8.防御和进攻：如抗体、毒蛋白等。 9.特殊功能：如甜蛋白、胶质蛋白等 蛋白质的主要功能： 二、肽 肽(peptide)是氨基酸的线性聚合物，因此也称肽链（peptide chain)。蛋白质中氨基酸的基本连接方式是肽键(peptide bond)。 肽键 肽单位 (酰胺基、肽基) N端 C端 （一）肽和肽键的结构 共价主链 共振产生的重要结果：? 限制绕肽键的自由旋转 ? 形成酰胺平面或肽（基）平面（amide/peptide plane） ? 产生键的平均化(键长：1.33 nm， 介于1.25-1.45 nm之间) ? 肽键呈反式构型 共振杂化体 肽基的C、O和N原子间的共振相互作用 （二）肽的物理和化学性质 肽的晶体熔点高，说明是离子晶格； 肽至少有一个游离的氨基和游离的羧基，也是两性化合物，至少有2级解离，通常都有多级解离。因此，肽在水溶液中也能够带电，也有自己的等电点pI，其计算与测定同于氨基酸。 Glu-