企业连锁经营与管理课件.ppt

企业连锁经营与管理;1. 你能举例说说身边的连锁企业有哪些吗？ 肯德基、麦当劳、星巴克、联盛、都城快餐、点都德等 2. 你知道2016年世界上500强第一位是哪个公司？ 沃尔玛公司 3. 其规模多大？有多少员工？年销售额为多少？ 沃尔玛在全球27个国家开设了超过10,000家商场，全球员工总数220多万人。2016年，沃尔玛公司以4856.51亿美元的销售额力压众多石油公司而再次荣登《财富》世界500强榜首。 4. 沃尔玛公司设立多少年了，为什么发展这么快？ 1962年，55年，采取了连锁经营方式。;Page ? *;连锁经???与管理理论 连锁经营市场战略 案例分析——麦当劳的特许连锁经营;一、连锁经营的本质 是一种商业化的组织形式和经营制度，一般是指经营同类商品或服务的若干个分散、独立的单位，以一定的形式组成一个联合体，通过在整体规划下的专业化分工以及在此基础上所实施的集中化管理和标准化运作，使复杂的商业活动简单化，以取得规模效益的一种联合组织行为的经营方式。; 连锁经营的本质就是统一性。作为连锁经营，是把独立的、分散的商店联合起来，形成覆盖面很广的大规模销售体系。这主要表现在四个方面的“统一”和“连锁”： ;1）企业识别系统及商标统一;2）商品和服务的统一;;3）经营管理统一;4）经营理念统一;我们的期望;我们的信念;我们的工作态度;企业文化;成功的秘诀;四个统一的关系;连锁企业：经营同类商品、使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一采购或授予特许权等方式，实现规模效益的经营组织形式。 ;*;*;*;*;二、连锁经营的特征;1. 网络化的组织形式;2. 规模化的经营方式;3. 规范化的管理方式 ;三、连锁经营的原则;我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条作业中体现3s原则的。这家公司将炸薯条的作业分解成七个简单的动作，作为作业人员只需要完成以下七个动作： （1）用已经标准化的容器舀一勺薯条。 （2）用手将容器上凸出的薯条抹掉（此时容器里的薯条数量是标准重量的）。 （3）将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先设定好的。 （4）按一下时间控制开关。 （5）听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起。 （6）将漏勺抖一下，把勺中的油抖掉。 （7）将炸好的薯条倒入恒温箱中。 ;连锁经营的3S特征;2．标准化（Standardization） 标准化是指连锁企业适应市场竞争的需要而采取的作业形式，是为持续性地生产、销售预期品质的商品和服务而设定的既合理又较理想的状态、条件，并能反复运作的经营系统。 标准化的步骤： ◆ 首先，科学制定各项作业标准和管理标准。 ◆ 其次，通过严格的培训让操作人员掌握各项标准。 ◆ 再次，通过严格的管理保证标准化的实施。 ;应当注意;3．专业化（Specialization）;小资料：麦当劳的操作手册;麦当劳全世界餐厅都有金黄色“M”形的双拱门，都以红色和黄色为主。据统计，最适合人们从口袋掏钱的高度是92cm，因此，麦当劳柜台设计以92cm为标准；店铺内的布局也基本一致；厨房用具全部标准化，如用来装袋用的“V”型薯条铲，可以大大加快薯条的装袋速度；用来煎肉的贝壳式双面煎炉可以将煎肉时间减少一半；所有薯条采用“芝加哥式”炸法，即预先炸3分钟，临时再炸2分钟，从而令薯条更香更脆；;在麦当劳与汉堡包一起卖出的可口可乐，据测在4℃时味道最甜美，于是全世界麦当劳的可口可乐温度，统一规定保持在4℃；面包厚度在17厘米时，入口味道最美，于是所有的面包做17厘米厚；面包中的气孔在5厘米时最佳，于是所有面包中的气孔都为5厘米 。;四、连锁经营与传统商业经营的区别; 注 意：; 2. 从管理方式上看，连锁经营是以制度为中心的规范管理，传统商业经营是以人为中心的经验管理。 连锁企业规范化、标准化、制度化消除了经验管理的随意性，也避免了个人因素对连锁企业的运营可能造成的危害。 传统商业经营尽管也强调规范化、也制定一些制度，但这种规范化是因人而异的。所以其管理是不稳定的，不连贯的。; 3. 从组织形式上看，网络化的连锁组织可以快速渗透市场，而传统单体店市场辐射范围有限。 连锁企业的网络组织形式既有规模经营的各种优势；各门店深入到居民和消费者中间，又具有分散经营的渗透优势。这种网络一旦成熟，就具有扩张效应，广泛吸引合作者。 传统商业企业虽然也存在一定程度的联合，但主要是局部和短期合作，难以形成竞争优势，辐射范围有限。; 4. 从管理手段上看，连锁经营是借助现代信息技术的精细化管理。而传统商业是依靠手工操作的粗放管理。 从选择供应商、订货储存、配送、补货到会计记录、统计汇总、制作各种报表，几乎离不开计算机