御膳私房菜开张了.ppt

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。但是不是所有人对美食的标准都是一样的，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。 前言 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。 ??? 中国“八大菜系”的烹调技艺 各具风韵，其菜肴之特色也 各有千秋。 川菜 四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子，山城辣子鸡等。 粤菜 广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、盐局鸡、文昌鸡等。 鲁菜 山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：九转大肠，糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 苏菜 江苏菜系，简称苏菜。由淮杨菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、东坡肉等。 浙菜 浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色：浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究，就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。 代表菜品：西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。 闽菜 福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 徽菜 徽州菜系，简称徽菜，不等同于安徽菜。 徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。 特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、色，火功。主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、蜜汁红芋等上百种。 湘菜 湖南菜系，简称湘菜。 特色：以熏、蒸、干 炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。 鲶鱼炖茄子 * ? 湖南菜系 浙江菜系 四川菜系 广东菜系 八大菜系 山东菜系 江苏菜系 安徽菜系 福建菜系 ? 宫保鸡丁 麻婆豆腐 ? 脆皮乳猪 盐局鸡 ? 锅烧肘子 九转大肠 ? 叫花鸡 鸡汤煮干丝 ? 东坡肉 龙井虾仁 ? 佛跳墙 太极明虾球 ? 火腿炖甲鱼 蜜汁红芋 ? 麻辣子鸡 辣味合蒸 我们熟悉的东北美食有哪些呢? 韭菜盒子 小笨鸡炖蘑菇 *