人工いくら作り-新潟大学.ppt

マイクロカプセル応用例 * 　コース４ – 見て，さわって工学技術 – 　青い人工いくらを作ってみよう！ ただいま準備中です 　　コース４ – 見て，さわって工学技術 – 　　　　　　　　　　 を作ってみよう！ 　化学という言葉を知っていますか？ 化学は「ものが化ける＝物質の変化の学問」です。 　今日は「人工いくら作り」を通してこのような「物質の変化」について皆さんと一緒に学んでいきたいと思います。 物質●を物質▲に変える 物質●を物質▲と物質■に変える 物質●と物質▲を物質■に変える C O OH OH HO O OH O O－ C O O－ O HO O O HO O C O O－ HO O OH C O O－ 新潟大学工学部化学システム工学科 助教 田口佳成 天然いくらと人工いくら 　天然のいくらをじっくり観たことがありますか？いくらの中はどのようになっているのでしょうか？実はいくらの中は下の図のようになっていて、三重の構造をしています．膜が一番外側を覆って鮭が”ふ化”するまで中身を守っている天然の「カプセル」なのです。 図 天然いくら 人工いくらも天然のいくらと同じ構造でカプセルの構造をしています。 天然 ＝ 人工 図 人工いくら いくら: 鮭の卵を塩漬けした加工食品 ?????質 問題 　人工いくらと天然いくら，見た目はそっくりです． さて，何とか見分けたいけど，どうしたらいい？ 問題 ①お湯に漬ける ②重さを量る ③　　育ててみる とりあえず 天然？ 　人工？ 問題 　人工いくらと天然いくら，見た目はそっくりです． さて，何とか見分けたいけど，どうしたらいい？ 問題 天然？ 　人工？ ５ ４ ３ ２ １ ０ とりあえず とりあえず ①お湯に漬ける ②重さを量る ③　　育ててみる ①お湯に漬ける ②重さを量る ③　　育ててみる 答えは??? たんぱく質の変性　たんぱく質は皆さんの体の多くを作っています．種類によって いろいろな形になっています． 加熱 ?????質の変性の例 ゆで卵，火傷，ステーキなど　 形がくずれたり， からみあったりする． 天然イクラ ?????質 色が変化したり，もともとあった働きがなくなったりします． ?????質が少ないため， 変化しない． 多糖類の例 ??????，?????，寒天 ?????酸の?????塩(多糖類) 人工イクラ ???????、?????、?????等の混合物 ????油 人工いくらの作り方 ?????酸の???化 　?????酸は昆布などに含まれていて、ワカメだと水を除いた半分以上が?????酸（???????や?????とくっついている） です。?????酸は下の図のようにひも状で手がたくさんあります。また?????は手が二つあります。 この?????酸と?????は非常に仲良しで一緒にいるとすぐにお互い手と手をつなぎます。 アルギン酸 カルシウム お互いに手をつなぎます カルシウム 問題 　?????酸が溶けている水溶液を?????が溶けている水溶液に垂らすと?????酸の液はどうなるでしょうか？ カルシウム アルギン酸 ①液が黒くなる ②何も起こらない ③液が固まる 問題 カルシウム アルギン酸 問題 　?????酸が溶けている水溶液を?????が溶けている水溶液に垂らすと?????酸の液はどうなるでしょうか？ 問題 ５ ４ ３ ２ １ ０ ①液が黒くなる ②何も起こらない ③液が固まる 答えは??? ①液が黒くなる ②何も起こらない ③液が固まる ?????酸の???化 　?????酸が溶けている水溶液を?????が溶けている水溶液に入れると固まります。 ?????の溶けている 水溶液に垂らすと ?????酸が固まります 何で固まるの？ ?????酸の???化 何で固まるの？ ?????酸の???化 どんどんたくさんつながっていって固まったのです。 ?????酸を入れると もともとバラバラだった?????酸が?????によってつながります。 丸く固めるには？ 一滴ずつポタッポタッと垂らします カルシウム アルギン酸 落ちた瞬間に周りの?????酸と?????が手をつなぎます。 周りの?????酸がたくさんつながって、丸い玉になります。 丸くなって?????酸が落ちてきます。 細い管と太い管を組み合わせた二重の管を使います 人工いくらのような球を作るには ?????酸の溶けた溶液 いくらの目玉の部分 周りが固まります 人工いくらを作ってみよう！ まずは好きな色の溶液を作りましょう Ａ液: いくらの膜と内容物になります 　　　　用意してある1wt%のアルギン酸ナトリウム　　　水溶液に好きな色の粉を少しだけ入れます。