第二节生命活动的主要承担者--蛋白质.pptVIP

三、蛋白质的主要功能 1、结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等 2、催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶 3、运输蛋白： 血红蛋白 学习目标 1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 2.概述蛋白质的结构和功能。 3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。 4.关注蛋白质研究的新进展。 ？ 富含哪种有机物 肉蛋类食品 大豆制品 奶类制品 —蛋白质 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的　 　　　基本单位。 蛋白质在生命活动中有什么主要作用 一、氨基酸及其种类 1、通式： 请从下面氨基酸的结构推出？ C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 通式： 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 R C H NH2 C O OH H2N- 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 练：下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸 ??A、NH2—CH—COOH???????????B、CH3—CH—COOH?????????? ? |????????????????????????????? ?|??????????? CH2—NH2????????????????????? S—NH2 C、NH2—CH—COOH???????????D、NH2—CH—COOH???????? ? |????????????????????????????? ?|????????? CH2—CH2—COOH??????????????CH2—C00H???? 必需氨基酸（8种）:人体细胞不能合成的，只能 来于食物。 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 非必需氨基酸（12种） :人体细胞能够合成的，也可来于食物。 各种食物蛋白质营养价值一样吗？ 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 单一吃某一种食物营养均衡吗？ 不会。如玉米缺赖氨酸，吃食要多样化。 思考： 二 蛋白质的结构及其多样性 1、讨论：从氨基酸到蛋白质的大致有哪些结构层次? 注：多肽≠ 蛋白质 一条（或几条）多肽链 盘曲折叠 形成蛋白质 （特定空间结构） 脱水缩合: 一个氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接,同时脱去一分子的水的结合方式. 肽键:连接两个氨基酸分子的化学键. NH CO 氨基酸的结合方式： C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 练： 2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（ ） A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢 C 思考: ( 1 )　n个氨基酸形成一条肽链时,脱去 个水分子， 形成 肽键。 ( 2 ) n个氨基酸形成m条肽链时，脱去