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第四章 蛋白质代谢与运动 教学目标 （二）蛋白质的分子组成与结构 三、蛋白质的结构与功能 氨基酸代谢库 氨基酸的脱氨基作用 一、血氨的来源与去路 氨的转运 L－谷氨酰胺（以下称谷氨酰胺）是肌肉中最丰富的游离氨基酸。谷氨酰胺不是必需氨基酸，它在人体内可由谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸合成。在疾病、营养状态不佳或高强度运动等应激状态下，机体对谷氨酰胺的需求量增加以致机体自身合成不能满足。 谷氨酰胺的作用： 1、增长肌肉，这主要是通过以下几个方面来实现的：为机体提供必需的氮源，促进肌细胞内蛋白质合成；通过细胞增容作用，促进肌细胞的生长和分化；刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。 2、增加力量，提高耐力。 3、谷氨酰胺不仅是免疫系统的重要燃料，还可增强免疫系统的功能。 在竞技体育运动训练中，血浆谷氨酰胺水平作为评价过度训练的一个指标倍受关注。测定血液中的谷氨酰胺含量可作为过度训练的监测、评价指标。 （二）支链氨基酸的代谢与运动 氨的排泄： 在肾脏以铵盐形式排出； 在肝脏中经过尿素循环合成尿素，随尿排出(主要在肝细胞的线粒体及胞液中)。 1. 丙氨酸-葡萄糖循环 反应过程 生理意义 ① 肌肉中氨以无毒的丙氨酸形式运输到肝。 ② 肝为肌肉提供葡萄糖。 丙 氨 酸 葡 萄 糖 肌肉 蛋白质 氨基酸 NH3 谷氨酸 α-酮戊 二酸 丙酮酸 糖酵解途径 肌肉 丙氨酸 血液 丙氨酸 葡萄糖 α-酮戊二酸 谷氨酸 丙酮酸 NH3 尿素 尿素循环 糖异生 肝 丙氨酸-葡萄糖循环 葡萄糖 高血氨症和氨中毒 血氨浓度↑ 高血氨症 常见原因：肝功能严重损害、尿素合成的酶缺陷 肝昏迷氨中毒的机理： 肝损害 解氨毒↓ 血NH3↑ NH3＋α- 酮戊二酸 Glu Gln ATP↓ 脑功能障碍 NH3 血脑屏障 血液 脑组织 （三）酮酸代谢 （1）氧化供能 （2）经氨基化生成非必需氨基酸 （3）转变为糖和脂质及其代谢物 第三节 运动时蛋白质的代谢 运动训练 体育锻炼 人体应激 反应 人体变化 一、蛋白质代谢与运动适应 二、外源性蛋白质与蛋白质代谢 第四节 运动时氨基酸代谢 蛋白质降解 蛋白质 氨基酸 分解代谢 新蛋白质合成 一、骨骼肌的氨基酸代谢与运动 丙 氨 酸 葡 萄 糖 肌肉 蛋白质 氨基酸 NH3 谷氨酸 α-酮戊 二酸 丙酮酸 糖酵解途径 丙氨酸 丙氨酸 葡萄糖 α-酮戊二酸 谷氨酸 丙酮酸 NH3 尿素 尿素循环 糖异生 丙氨酸-葡萄糖循环 葡萄糖 一、骨骼肌的氨基酸代谢与运动 二、个别氨基酸代谢与运动 （一）谷氨酰胺的代谢与运动 运动 丙酮酸数量增加 呼吸链 谷氨酰胺 + 谷氨酸 脂肪酸 乙酰辅酶A 丙氨酸 + α-酮戊二酸 α-酮戊二酸 三羧酸循环 肌糖原 能量 * * 1.掌握蛋白质的概念、分子组成和 基本代谢过程，以及运动时蛋白质 氨基酸代谢变化的一般规律； 2.理解蛋白质结构与功能的辩证关系； 3.了解运动与蛋白质代谢和氨基酸代 谢的适应； 4.学会运用本章所学知识分析运动实践 中有关运动因素与蛋白质代谢变化的关系. 第一节 蛋白质概述 一、蛋白质的概念与功能 蛋白质：是指含氮的 一类有机化合物，是 由氨基酸组成的高分 子有机化合物。 蛋白质的化学组成：碳（50%）、氢（7%）、氧（23%）、氮（16%）、 硫（0-3%）、其它元素微量；蛋白质的平均含氮量为16%。 （二）蛋白质分类 分类Ⅰ 单纯蛋白质（如清蛋白、球蛋白、组蛋白、谷蛋白、硬蛋白等） 结合蛋白质（如糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、金属蛋白、黄素蛋白等） 分类Ⅱ ： 酶、调节蛋白、结构蛋白、转运蛋白等等； 分类Ⅲ 纤维状蛋白质（一般不溶于水。典型的有：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白、丝蛋白、肌球蛋白等） 球状蛋白质（可溶性好。典型的有：胞质酶类等） 膜蛋白（与细胞的膜系统结合而存在） 1.机体最主要的结构成分 2.承担多种重要的生理功能 3.机体能源物质之一 （三）蛋白质的功能 二、蛋白质的分子组成 （一）蛋白质的基本组成——氨基酸 第二节 蛋白质和氨基酸 的代谢过程 由于氮是蛋白质特有的元素， 因此追踪氮的摄取和排泄， 可以反映蛋白质的利用状况。 氮平衡 ＝摄取之氮 － 排泄之氮 (粪便、尿、汗…) 负氮平衡：蛋白质摄入＜蛋白质消耗 平衡：蛋白质摄入＝蛋白质消耗 正氮平衡：蛋白质摄入＞蛋白质消耗 生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 蛋白质的营养价值 ①必需氨基酸: 指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。包括赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮及缬氨酸 其余12种氨基酸体内可以合成，