第二章 人体需要的能量和营养素.pptVIP

目录 第一节 人体需要的能量 一、初识能量 二、能量代谢 三、能量平衡 一、初识能量 （一）能量来源 （二）能量单位 （三）能量系数 二、能量代谢 （一）基础代谢的能量消耗 （二）从事各种体力活动的能量消耗 （三）食物的特殊动力作用 三、能量平衡 （一）概念、公式 （二）能量的食物来源 一、初识能量 （一）能量来源 人体所需的能量来源于食物中的 蛋白质、脂肪和碳水化合物，这三大营养素被称为产热营养素。 而食物中的无机盐和维生素不供给能量。 脂肪 和 碳水化合物 是供给能量的主要来源。 乙醇也能提供较高的能量 。 一、初识能量 （二）能量单位 ※ 定义：能量指的是维持人体生命活动及各种劳动所需要的热量。 国际上通常以 焦耳（J）和 卡（cal）为热量的计量单位。 单位的定义： ① 焦耳（J）：1J相当于1N的力把1kg的重物移动1m 所消耗的能量。 营养学上常使用 千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使 1g 纯水由 15℃升到 16℃ 所需要的能量。 营养学上常使用 千卡（kcal）。 单位的换算： 1 J ＝ 0.239 cal 1 cal ＝ 4.184 J calJ 一、初识能量 （三）能量系数 ※ 定义：是每1克碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素在体内氧化产生的能量值。 1g碳水化合物 产生能量为 16.7kJ（4.0kcal） 1g脂肪 产生能量为 36.7kJ（9.0kcal） 1g蛋白质 产生能量为 16.7kJ（4.0kcal） 1g乙醇 产生能量为 29.3kJ（7.0kcal） ※ 测量方法： 人体所需要的能量来自糖类、脂肪和蛋白质在体内的氧化分解。 1g产能营养素在体外氧化燃烧时分解释放的能量，与在人体内完全氧化释放出的能量相等。（蛋白质例外） 营养素在体外氧化燃烧时释放的能量叫做食物能值。在体内完全氧化释放出的能量叫做生理能值。 几种营养素的生理能值关系如下： 1g脂肪 = 2.27g糖类 = 2.27g蛋白质 1g糖类 = 1g蛋白质 = 0.44g脂肪 可以看出：脂肪提供的能量最多。 二、能量代谢 （一）基础代谢的能量消耗 ※ 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 ※ 测定方法：测定空腹(饭后12～14h)、睡醒静卧、环境温度在 20 ～ 25℃ 时的能量消耗。 ※ 意义：维持体温、心跳、呼吸及各组织器官和细胞的基本功能。 ※ 基础代谢率（BMR）：指单单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量。 单位是 kcal/m2/h ※ 计算公式： 1）体表面积(m2) ＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 2）每日基础代谢的能量消耗 ＝BMR(kcal/m2)×24(h)×体表面积(m2) 练习：计算一位20岁的女性，身高160cm，体重50kg 每日的基础代谢消耗了多少能量？ BMR值查询 从公式上可以看出两个关系： 1）基础代谢率与体表面积密切相关； 2）而体表面积与身高、体重相关。 ※ 影响因素 基础代谢率的印象因素有：体型、性别、年龄和生理状态等。 年纪越轻，基础代谢率越高； 体型越瘦高，基础代谢率越高； 组织里的肌肉越多，基础代谢率越高； 体温越高，基础代谢率越高； 压力越大，基础代谢率越高； 环境温度越冷或者越热，基础代谢率越高； 男性比女性基础代谢率高； 孕妇基础代谢率较高； 越是空腹，基础代谢率越低； 营养失调越严重或者长期节食，基础代谢率越低。 二、能量代谢 （二）从事各种体力活动的能量消耗 ※ 定义：是构成 人体总能量消耗 的 主要部分。 包括：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。 ※ 影响因素：劳动强度、劳动时间。 即活动强度越大、持续时间越长，消耗的能量就越多。 人体活动能量消耗量的不同主要是由于体力活动类型的差别。 ※ PAL（体力活动水平） 定义：指24h总能量消耗量除以24h基础代谢所消耗的能量。 意义：劳动强度可分为轻、中、重三个等级，根据不同等级的体力活动水平PAL值，可以推算出能量的消耗量。 总能量消耗量 = 0.95×每日基础代谢能量消耗量×PAL 练习： 计算一个20岁女学生