人类对细菌和真菌的利用主y.pptVIP

一、细菌、真菌与食品的制作 P71 哪里出了错？ 在一杯开水中，加入糖和酵母，搅拌 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 放在窗外一夜 想一想： 如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母，再拿去蒸或烘烤，会变成什么？ 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 (二） 近看： 看看谁的反应快 1 制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ） A 二氧化碳 B 酒精 C 水 D 氧气 2 .酸奶食品利用的菌是_____________。 探究 C 图中食品采用了哪些保存方法？ 防止食品腐败的原理 主要原理是： 把食品内的细菌和真菌杀死 或抑制它们的生长和繁殖. P73 这节课你学到了什么？ 一、细菌和真菌在食品制作中的作用，发酵的原理。 酵母菌分解 糖 时产生二氧化碳和酒精 作业 P75练习1 为家人制作 蛋糕 或 甜酒 或 酸奶 细菌和真菌参与食品制作 细菌与环境保护 防腐的原理和食品的保存方法 细菌和真菌使食品腐败 细菌和真菌防治疾病 重点 二、食品保存的方法和主要原理。 原理：把食品内的细菌和真菌杀死 或抑制它们的生长和繁殖. 袋装牛奶 汤圆和冻鱼 袋装肉肠 蘑菇 无论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或 细菌、真菌在食品中的 ，从而达到防腐。 脱水法 真空包装法 巴氏消毒法 冷藏法 抑制 生长和繁殖 3 连线与填空 * 请说出这些图片中食品是利用什么制作的？ 地衣是 和 共生。 棉花枯萎病、水稻稻瘟病是由什么引起的？ 细菌和真菌将有机物分解成什么物质？ 细菌和真菌在自然界中有哪三个作用？ 恭喜你！直接+1分 西山面包屋里有很多种面包和蛋糕，你喜欢买哪一种吃？ P70-75 谈谈细菌真菌对人类有益的事例 食品的制作 食品的保存 疾病的防治 环境保护 本节主要内容 第二节 人类对细菌和真菌的利用 P70 1 展示实验作品 2 实验汇报： 3分析现象： （一） 气球胀大 气球内是什么气体？ 糖、水和 发酵粉 二氧化碳 酵母菌分解 糖 时产生 二氧化碳和酒精 发酵原理： 哪些食品的制作还利用到发酵的原理？ 馒头或面包 思考： 面包上有一个个的小孔呢，这些孔是由 形成的。 二氧化碳 ？？ 面包的制作原理（发酵的原理）： 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 ＋酒精 ＋能量 重点 淀粉 课本P71 质疑：我们吃面包时为什么没有酒味呢？ 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 阅读课文71页第二自然段， 奶粉和糖、水混合 高温灭菌 恒温培养（温暖） 冷藏或食用（低温） 冷却（42℃~43℃） 接种（加乳 酸菌） 想尝尝自己做的酸奶吗？ 奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌。放在35度C左右的温度下进行发酵，约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。 (三）怎样制作甜酒 （P72，简述） 材料用具 酒曲一块、糯米、凉开水、清洁的容器、 蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布 看咬开的荷包蛋： 　看小汤圆： 思考讨论 再次理解发酵的原理 制作甜酒 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量 无氧气时： 思考：（1）酒曲中含有（ ）菌 （2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是？ 酵母 二 氧化碳 酒精 为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。 A 乳酸菌 没有酵母，只有15毫升的糖水 D 酵母菌和15毫升的糖水 C 酵母菌和15毫升的盐酸 B 只有酵母 A 内容物 瓶子 1 实验中， 气球会胀大。 2 气球胀大的原因： 酵母菌能将 分解成 和 并释放出 的缘故。 糖 二氧化碳 酒精 能量 小结：一细菌和真菌在食品制作中的作用，发酵的原理。 酵母菌分解 糖 时产生二氧化碳和酒精 二、细菌、真菌与食品的保存 食品为什么会腐败？ 防止食品腐败的原理是什么？ P73第一行 图中有哪些保存食品的方法？ （联系菌类生长的条件） 讨论： 巴