餐饮卫生安全实务.pptx

第一章 餐飲衛生安全概論; ;第一節 餐飲衛生安全;第一節 餐飲衛生安全;第一節 餐飲衛生安全;第二節 餐飲衛生安全的重要性;第三節 餐飲衛生安全的維護;第二章 基礎微生物的認識;第一節 食品與微生物;第二節 原核生物界(細菌、藍綠藻);第二節 原核生物界(細菌、藍綠藻);第二節 原核生物界(細菌、藍綠藻);第二節 原核生物界(細菌、藍綠藻);第二節 原核生物界(細菌、藍綠藻);第二節 原核生物界(細菌、藍綠藻);第二節 原核生物界(細菌、藍綠藻);第二節 原核生物界(細菌、藍綠藻);第二節 原核生物界(細菌、藍綠藻);第三節 原生生物界(藻類、原生菌類、原生動物);第三節 原生生物界(藻類、原生菌類、原生動物);第四節 菌物界(酵母菌、黴菌);第四節 菌物界(酵母菌、黴菌);第四節 菌物界(酵母菌、黴菌);第四節 菌物界(酵母菌、黴菌);第四節 菌物界(酵母菌、黴菌);第四節 菌物界(酵母菌、黴菌);第五節 病毒;第五節 病毒;;第三章 食品中毒; ;第二節 食品中毒的原因;第三節 細菌性食品中毒;第三節 細菌性食品中毒;第三節 細菌性食品中毒;第四節 黴菌毒素食品中毒;第四節 黴菌毒素食品中毒;第五節 天然毒素食品中毒;第五節 天然毒素食品中毒;第六節 化學性食品中毒;第六節 化學性食品中毒;第六節 化學性食品中毒;第六節 化學性食品中毒;第七節 類過敏性食品中毒;第八節 食品中毒預防的原則及食品中毒處理措施;第八節 食品中毒預防的原則及食品中毒處理措施;第四章 寄生蟲病;第一節 寄生蟲的定義;第一節 寄生蟲的定義;第一節 寄生蟲的定義;第二節 寄生蟲的分類;第二節 寄生蟲的分類;第二節 寄生蟲的分類;第三節 寄生蟲傳播的途徑;第四節 生活中常見的寄生蟲;第四節 生活中常見的寄生蟲;第四節 生活中常見的寄生蟲;第四節 生活中常見的寄生蟲;第四節 生活中常見的寄生蟲;第四節 生活中常見的寄生蟲;第四節 生活中常見的寄生蟲;第四節 生活中常見的寄生蟲;第四節 生活中常見的寄生蟲;第五節 寄生蟲感染的預防方法;第五章 經口傳染;第一節 傳染病的意義;第一節 傳染病的意義;第二節 引起傳染病的原因與途徑;第三節 經口傳染的疾病;第三節 經口傳染的疾病;第三節 經口傳染的疾病;第三節 經口傳染的疾病;第三節 經口傳染的疾病;第三節 經口傳染的疾病;第三節 經口傳染的疾病;第四節 經口傳染的預防;第四節 經口傳染的預防;第六章 洗淨、消毒及殺菌;第一節 汙物;第一節 汙物;第一節 汙物;第二節 洗淨;第二節 洗淨;第二節 洗淨;第二節 洗淨;第三節 消毒及殺菌;第三節 消毒及殺菌;第三節 消毒及殺菌;第三節 消毒及殺菌;第三節 消毒及殺菌;第三節 消毒及殺菌;第四節 洗淨、消毒及殺菌的注意事項;第七章 餐具的清洗管理;第一節 餐具清洗場所的規劃;第一節 餐具清洗場所的規劃; ;第二節 餐具清洗的程序與方法;第三節 餐具清洗後的簡易檢驗方法;第三節 餐具清洗後的簡易檢驗方法;第三節 餐具清洗後的簡易檢驗方法;第三節 餐具清洗後的簡易檢驗方法;第三節 餐具清洗後的簡易檢驗方法;第三節 餐具清洗後的簡易檢驗方法;第三節 餐具清洗後的簡易檢驗方法;第三節 餐具清洗後的簡易檢驗方法;第三節 餐具清洗後的簡易檢驗方法;第三節 餐具清洗後的簡易檢驗方法;第三節 餐具清洗後的簡易檢驗方法;第八章 從業人員衛生管理;第一節 餐飲從業人員的健康管理;第一節 餐飲從業人員的健康管理;第二節 餐飲從業人員的衛生教育;第二節 餐飲從業人員的衛生教育;第三節 餐飲從業人員的衛生習慣;第九章 餐廳廚房衛生管理;第一節 環境衛生管理;第二節 設施的衛生管理;第二節 設施的衛生管理;第七節 病媒防治方法;第十章 HACCP原理應用;第一節 HACCP的發展歷程;第一節 HACCP的發展歷程;第二節 HACCP的基本概念;第二節 HACCP的基本概念;第二節 HACCP的基本概念;第三節 HACCP系統的七大原理;第三節 HACCP系統的七大原理;第四節 HACCP計畫的步驟;第四節 HACCP計畫的步驟;第四節 HACCP計畫的步驟;第五節 餐飲業HACCP品保衛生自主管理;第五節 餐飲業HACCP品保衛生自主管理;第六節 HACCP的應用實例;第六節 HACCP的應用實例;第六節 HACCP的應用實例