新课标人教版高中化学选修5糖类.pptVIP

糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。又称碳水化合物。 糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少，分为: 单糖、低聚糖、多糖 等几类。 存在：葡萄与带甜味的水果及蜂蜜中，自然界分布最广的单糖。 淀粉最终转化为葡萄糖被人体吸收。 血液中的葡萄糖（约含0.1%)叫血糖。 实验测得葡萄糖的分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40％、6.7％、53.3％，求该葡萄糖的分子式。 分子式： 结构简式： 所含官能团： 分子的手性 三．淀粉与纤维素 1．淀粉 存在：存在于植物的种子和块根里。 淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 思考：解释为什么在吃馒头或米饭  时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 　　答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　　　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 淀粉的用途 　（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； 　（2）可用于制葡萄糖和酒精等； 　（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 　C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 三．淀粉和纤维素 2．纤维素 纤维素的化学性质 不显还原性 可发生水解，但比淀粉水解困难 纤维素的酯化反应 思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？ 答案： 　　取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。 5．纤维素的用途 1、棉麻纤维大量用于纺织工业 2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆） 4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 5、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 6、食物中的纤维素有利于人的消化。 结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物 物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 催化剂 淀粉的化学性质 1、为什么淀粉在水解后，要先加碱中和后再加新制的氢氧化铜？ 2、加碘水前为什么不加碱中和溶液中的硫酸？ 注意： 1、糖水解后的溶液中有硫酸，须加碱中和后才能进行银镜实验或费林实验。 2、检验淀粉水解进行程度的方法： 未水解： ，完全水解 ，部分水解 。 检葡萄糖 检淀粉 都需检 用银氨溶液 或新制Cu(OH)2 用碘水 催化剂 存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植 物细胞壁的基础物质。　　 结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。 　　 催化剂 　△ （C6H10H5）n + nH2O 　　　　　　 nC6H12O6 （葡萄糖） 酯化反应 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HNO3 浓硫酸 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯 （硝酸纤维） 备课：深圳育才中学·郑燕泽 * 新课标人教版高中化学必修2+选修5 葡萄糖 糖类 学与问： 如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？ 糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中来自糖类的约占75％。 食物 蔗糖 粉丝等 米、面粉、玉米等 桃、苹果、葡萄等 含糖量 100％ 75％ 70％～80％ 9％～12％ 糖类大多符合通式：Cn(H2O)m 糖类又称碳水化合物。 分子中： H ：O = 2：1 用通式Cn(H2O)m表示。 符合Cn（H2O）m通式的物质是不是是糖类化合物呢？ 不是；CH2O甲醛――醛