蛋白质高分子化合物.pptVIP

蛋白质的变性 蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫变性作用。 思考： 1、变性的蛋白质 ，其氨基酸的种类、数量和排列顺序有没有发生改变？ 2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？ 3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？ 核 酸 （１）组成元素: Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ、Ｐ （２）分子量：很大，几十万－－几百万 （３）基本单位：核苷酸 核苷酸的组成： 一分子的 含氮碱基一分子的 五碳糖一分子的 磷酸 尿嘧啶U 第三节 有机化合物及生物大分子 * 1 6 * 8 * 1 * 三、蛋 白 质（高分子化合物） 1.是肌肉、羽毛、指甲等的主要成分 2.血红蛋白运输氧 3.生物催化剂酶，大多数是蛋白质 4.调节血糖下降的胰岛素 5.帮助人体抵御病菌等侵害的抗体 …… ——结构成分 ——运输功能 ——催化功能 ——调节功能 ——免疫功能 蛋白质的承担的功能有： 三、蛋 白 质（高分子化合物） 1、功能： 2、元素组成：碳、氢、氧、氮，有些有硫 3、相对分子质量：几千～100万 4、 5、 6、 基本单位：氨基酸（20种） 分子结构：多样性 氨基酸 脱水缩合 肽链 一条或几条 蛋白质 盘曲折叠 （一级结构） （空间结构） 氨基酸脱水缩合： 蛋白质是高分子化合物 卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12 相对分子质量：68000 卵白蛋白示意图 卵清蛋白：C2984H4232O834N276 相对分子质量：45600 观察以下几种氨基酸的结构 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 CH3 亮氨酸 氨基酸的结构通式 结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个中心碳原子上； ②R基的不同，决定氨基酸的种类不同 CH2 COOH H2N ② CH CH2 H2N H COOH ③ ① CH COOH H2N CH2COOH 下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R基是什么？ C H C H2N OH O CH CH3 CH3 ④ 氨基酸脱水缩合： 酶 肽键 + H2O 二肽 H2O 氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。 H2O 三肽 a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-1 n-1 n-m n-m b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-2 n-2 肽键数＝脱水分子数 ＝氨基酸数－肽链数 d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。 1 1 e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。 m m f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为 。 有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基 11018 蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量 算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_____种不同的二肽分子。 4 丙氨酸—甘氨酸 甘氨酸—丙氨酸 丙氨酸—丙氨酸 甘氨酸—甘氨酸 NH2-CH-CO-NH-CH-COOH CH3 H NH2-CH-CO-NH-CH-COOH H CH3 蛋白质结构多样性的原因? ①组成蛋白质的氨基酸种类不同②数目成百上千③排列次序变化多端④空间结构也千差万别 第三节 有机化合物及生物大分子 * 1 6 * 8 * 1 *