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胶州市市场建设服务中心文件 胶市管字[2010]37号 胶州市市场建设服务中心 关于印发《食品安全管理规定》的通知 各科、室、所： 现将中心《食品安全管理规定》印发给你们，望结合实际，认真贯彻落实。 二O一O年五月 胶州市市场建设服务中心 食品安全管理规定 第一条 为加强中心所辖市场食品安全管理工作，保障公众身体健康和生命安全，根据国家《食品安全法》、商务部《流通领域食品安全管理办法》、《农贸市场设置与管理技术规范》等法律法规制定本规定。 第二条 中心成立由分管主任、市场科、基建科、办公室和有关农贸市场负责人组成的食品安全工作领导小组，负责组织、协调、督查各市场食品安全工作，总结推广食品安全管理工作经验。 第三条 农贸市场管理所应指定一名负责人为农贸市场食品安全责任人，并配备专职食品卫生管理员，负责本市场食品安全管理工作，对进入农贸市场的食品和农贸市场内的食品生产经营活动进行食品安全检查。 食品安全管理员的数量应当与农贸市场食品生产、加工或经营数量相适应。 第四条 农贸市场应当按照中心统一部署，配备快速检测设备和检测人员。配备的快速检测设备和人员能够开展对可疑受农药或其他污染物污染的蔬菜、农副产品、食品原料和食品进行快速抽样检测。 第五条 食品安全负责人、食品安全管理员、残留农药监测人员应当接受食品安全知识和相关业务知识培训。 第六条 市场规划、建设和摊位布局过程中应注意做好食品安全预防工作。 （一）农贸市场的选址和卫生防护距离应符合卫生要求，不得有影响食品安全的污染源。以农贸市场外墙为界，直线距离1公里以内，无有毒有害等污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。 （二）市场应设公厕,建设标准一般为二级标准，不得设在熟食经营区域附近。 （三）市场按照商品种类划行归市设置交易区。交易区布局合理，分区标志清晰。同类商品区域设置要相对集中。 （四）市场应具备与食品卫生要求相适应的给排水设施，市场的地面应当平整结实、易于冲洗、排水通畅。 1、场内上下水道应确保畅通，采用沉井式暗渠（暗管）排水系统，并设防鼠隔离网。 2、水产区供水到商位，肉类区供水到经营区，熟食经营区供水到专间。同时，市场内设置供水点供消费者使用。 3、柜台外地面排水槽用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作并设地漏。柜台内排水槽保持排水通畅，地面干燥，不积垃圾。 4、污水排放系统应当按环保要求设置过滤处理设施，符合GB8978。城市农贸市场污水隔渣过滤处理后接入城市污水管网。4 5、水产、冰鲜、禽类经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施。 6、农贸市场要配置高压水冲洗装置，便于冲洗地面墙面和设备设施。 （五）农贸市场采光和照明设施符合食品生产加工和经营的需要; （六）农贸市场应有防尘、防蝇和防鼠设施； （七）农贸市场应配置统一的废弃物容器、垃圾桶（箱），并设置集中、规范的垃圾房（箱）。垃圾房（箱）应密闭，有上下水设施，不污染周边环境，每个经营户应设置加盖的垃圾筒（箱）。 第七条 为避免交叉污染，同一区域的食品摊位设置要按照生熟分开的原则，合理划定功能区域，分类设置摊位，并在不同区域作明显标示。摊位分区和分类的要求如下： （一）食品经营区域与非食品经营区域分开设置； （二）经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品生产、加工或经营区域隔开，相互之间的距离不得小于5米；活禽销售点必须设置排风设施。 （三）生食品摊位与熟食品摊位分开;待加工食品和直接入口食品摊位相互分开； （四）经营餐饮服务（快餐配套服务）应设置在专门区域，并相对集中；周围不得有污水或其他污染源，20米范围内不得经营鲜活畜禽。 （五）农贸市场经营腌腊制品、熟食卤品、酱菜调味品、粮油制品、南北货食品的宜设专柜或专间。 （六）熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜、厕所、垃圾房的间隔应大于20米。 第八条 农贸市场应建立食品安全管理制度。食品安全管理制度应包括许可审查、食品安全责任书签订、经营环境和经营条件日常检查、违法行为处置和报告、食品安全投诉处理、食品安全事故调查处理等方面的内容。 第九条 市场应当建立经销商管理档案，如实动态记录经销商身份信息、联系方式、经营产品和信用记录等基本信息。经销商退出市场后，其档案应至少保存二年。 第十条 农贸市场应设立食品安全知识宣传公示栏，建立食品安全公示制度，公布食品安全检查、检测情况，对检查、检测不合格的食品及进场经营者应在公示栏公告。 第十一条 食品加工、经营者入场审查规定。 市场管理所对进场食品经营者要审查其《食品生产许可证》（《食品流通许可》、《餐饮服务许可证》）、《食品行业从业人员健康证》、《食品行业从业人员培训证》，对不具备以上证件的要督促其尽快办理，必要时联系政府职能管理部门进场办理。 市场管理所签订租赁合同时