湖南省长沙市长郡卫星远程学校高中生物《课题1 果酒和果醋的制作 课题2 腐乳的制作》名师优质课件 新人教版选修1.pptVIP

实例4、豆腐坯用食盐腌制，其作用是( ) ①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的咸味③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 A.①②③ B.②③④C.①③④ D.①②③④ 小练习 D 例5 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是( ) A.抑制微生物的生长 B.使腐乳具独特香味 C.使腐乳中蛋白质变性 D.使后熟期安全度过，延长保质期 小练习 例5 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是( ) A.抑制微生物的生长 B.使腐乳具独特香味 C.使腐乳中蛋白质变性 D.使后熟期安全度过，延长保质期 小练习 例6 我国各地酿制腐乳，品种繁多，其中不易久藏的是( ) ①红方　②油方　③糟方　④青方 ⑤醉方　⑥白方 A.①②③　 　B.①②④⑤ C.①②③④　 D.④⑥ 小练习 例6 我国各地酿制腐乳，品种繁多，其中不易久藏的是( ) ①红方　②油方　③糟方　④青方 ⑤醉方　⑥白方 A.①②③　 　B.①②④⑤ C.①②③④　 D.④⑥ 小练习 　　1.发酵豆制品营养丰富，易于消化，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。 　　2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮，