国家公共营养师3级模拟试题答案.docVIP

3J 答案 一、单选题 1 B 2 B 3 C 4 A 5 C 6 D 7 A 8 D 9 C 10 D 11 A 12 A 13 D 14 B 15 B 16 C 17 A 18 B 19 A 20 C 21 B 22 D 23 D 24 C 25 D 26 A 27 D 28 B 29 A 30 C 31 B 32 A 33 C 34 B 35 D 36 B 37 D 38 A 39 B 40 D 二、判断题 1 × 2 × 3 × 4 × 5 √ 6 × 7 × 8 √ 9 √ 10 √ 11 × 12 × 13 × 14 × 15 × 三、填空题 1 维生素摄入不足 吸收利用障碍 需要量相对增加 2 称重法 记账法 回顾询问法 3 生物性污染、化学性污染、物理性污染 4 佝偻病 5 苏氨酸 苯丙氨酸 6 动物性食物、植物性食物 7 癞皮病 坏血病 8 冷藏 冷冻 9 赖氨酸 10 二十二碳六烯酸 四、名词解释 1基础代谢：是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。 2食物中毒：指摄入含有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 五、简答题 1请各与五例营养过剩和营养不良导致的疾病： 营养过剩：高指肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。 营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大，缺铁导致缺铁性贫血。 缺维生素A导致夜盲症。 缺维生素C导致坏血病。 缺维生素D导致佝偻病。 2食谱编制的理论依据有哪些？ 答：（1）中国居民膳食营养素参考摄入量。 （2）中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔。 （3）食物成分表。 （4）营养平衡理论。 3造成食品腐败变质的原因有哪些？ 答：（1）食品本身的组成和性质。 （2）环境因素。 （3）微生物作用。 4简述平衡膳食宝塔的分层及主要内容。 答：平衡膳食宝塔共分5层，包含我们每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居底层，每人每天应吃300~500g；蔬菜和水果占居第二层，每天分别应吃400g~500g和100~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125~200g；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g。 六、论述题 1谈谈母乳喂养的优点。 答：（1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要，包括：①母乳中的蛋白质酪蛋白较低，易于 消化吸收；②母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑发育；③母乳中乳糖含量高，有利 于肠道有益菌生长和钙的吸收；④母乳维生素A、维生素E、维生素C的含量均较高；⑤母 乳含量虽不多，但钙磷比例适当，有利于婴幼儿吸收。 （2）母乳中含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感染力。 （3）婴儿不易发生过敏。 （4）母乳喂养有利于母体的产后恢复，还可增加母子间情感交流，促进婴儿的智能发育。 （5）母乳卫生、经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。 2试阐述我国居民现存主要营养问题。 答: 随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国的营养不良也由原来的单纯营养缺乏过渡为营养缺乏和某些营养素摄入过多并存。一方面，营养缺乏性疾病仍然是首要问题，特别是在农村地区、贫困地区和少数民族地区。另一方面，我国城市居民膳食模式的西方化趋势十分明显，全国营养调查结果表明，大多数城市脂肪供能比例已超过30%，且动物性食物来源脂肪所占的比例偏高。而奶类食物的摄入量偏低。随着食物结构由“温饱型”向“富裕型”的过渡，与之相关的一些慢性病如肥胖、糖尿病、心血管疾病、恶性肿瘤的患病率迅速上升。 第二卷 一、问答题 1、食物的能量密度意义是什么？ 答：能量密度：选用100g食物为计量单位，能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量，不同种类食物的能量密度各不相同，这是了解不同食物能量高低，对人体满足程度的一个简单分析方法。长期食用低能量和能量密度的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。 2、一考生，在高考来临之际，觉得心情紧张，加之气候炎热，导致食欲下降，请问作为营养师如何安排饮食？ 答：首先根据秀节选择合适的食物，如夏季的西瓜，丝瓜等其次要选用合适的烹调方法，以保证饭菜的色、香、味型，以促进食欲，如藕粉、山楂和水果，带酸味能增加消化的作用，各种鱼类，如鲫鱼、青鱼、锂鱼等营养丰富，鱼肉较细腻，易于消化，水果能供给丰富的矿物质和维生素及有机