第四章_化学与健康长寿.pptVIP

铁 人体全身的铁量只不过3g～5g，但是功能极为重要。肝和蛋黄含铁很 高而且容易被吸收，肉和绿色蔬菜的含铁量也不少。铁的吸收以体内存量而定，体 内缺少就吸收得多。多余的铁则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。体内 的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以 需要由食物提供的铁是极为微量的(每人每天10 mg～15 mg)。当然，随着生理活动的进行，铁仍会有一点流失，所以仍要有点补充。 碘也是我们人体中的一个极为重要的微量元素。碘很容易吸收，整个消化道 都可以吸收。碘由血液送到各组织，其中甲状腺用得最多，腺体含碘比任何组织都 多10倍以上。甲状腺将碘和氨基酸结合成甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺 激组织细胞，使发生正常的活动。小孩和青年人甲状腺分泌较多，比较活泼，老 年人分泌减少。如果甲状腺分泌太多，人有发烧的感觉，性情会变得烦躁不安， 心跳加快，甚至眼球都会突出来，患有这种症状的病人，胃口特别好，但人却逐渐瘦下去。 离海远的地方和山岭地带，如云南、陕西、广西、四川和鲁中南山区，因水缺碘,当地的食物也因之缺碘，居民常发生鹅喉(大脖子)，这就是单纯性甲状病，此时就必须补充碘，如吃点碘盐(或加碘(KIO3)的食盐)，或是多吃点海产动植物，如鱼或海带。 2、宏量元素与人体健康 钙和磷 钙和磷的作用 钙(Ca)和磷(P