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全国2011年10月高等教育自学考试 国外饮食文化试题 课程代码：00989 一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．影响一个人的饮食爱好与选择的首要因素是（　　　） A．家庭B．教育 C．企业D．学校 2．中国人对西方人钟爱各式酒杯感到迷惑不解，这说明人们（　　　） A．饮食观念不同B．审美观念不同 C．口味不同D．价值观不同 3．对意大利面条起源的研究属于（　　　） A．横向研究B．纵向研究 C．综合研究D．整体研究 4．日本料理有三大类别，分别是本膳料理、怀石料理和（　　　） A．会席料理B．煮物料理 C．刺身料理D．铁板烧料理 5．泰国菜调味的一大特色是（　　　） A．香与甜 B．香与辣 C．酸与辣 D．香与酸 6．韩国餐桌上必不可少的，尤为韩国男士于社交中最钟爱的食物是（　　　） A．羊肉B．狗肉 C．猪肉D．牛肉 7．世界著名的培养法国厨师的摇篮学校是（　　　） A．黄带烹饪学校B．黑带烹饪学校 C．红带烹饪学校D．蓝带烹饪学校 8．在外国游客心目中，意大利的象征是（　　　） A．比萨饼 B．面条 C．香肠D．干豆 9．西班牙烹饪中最知名的香料是（　　　） A．蒜头B．葱头 C．红辣椒粉D．番红花 10．有世界“肉库粮仓”之称的国家是（　　　） A．蒙古B．巴西 C．加拿大 D．阿根廷 11．咖啡、香蕉和木薯产量均居世界第一位的国家是（　　　） A．美国B．巴西 C．秘鲁D．智利 12．埃及有两种烹饪风格，贫困家庭流行的烹饪风格是（　　　） A．法国烹饪B．西班牙烹饪 C．荷兰烹饪D．阿拉伯烹饪 13．西方现在推行的酒具容量的国际单位制是（　　　） A．盎司B．毫升 C．公斤D．加仑 14．把悲剧英雄狄奥尼索斯誉为神话中的酒神的国家是（　　　） A．古希腊 B．古罗马 C．古埃及 D．古印度 15．品尝白兰地时，斟酒至多不要超过杯容量的（　　　） A．1/2 B．1/4C．1/6 D．1/816．韩国高丽时期是朝鲜半岛茶文化兴盛之时，其初期流行（　　　） A．煎茶道 B．点茶道 C．抹茶道 D．撮泡茶道 17．茶炊是一种用黄铜做成的造型古朴、典雅的煮水器，其发明者是（　　　） A．泰国人 B．韩国人 C．英国人 D．俄罗斯人 l8．咖啡起源于非洲东北部的（　　　） A．毛里塔尼亚 B．埃塞俄比亚 C．坦桑尼亚D．尼日利亚 19．古代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等饮食习俗属于（　　　） A．日常食俗B．节庆食俗 C．信仰食俗D．待客食俗 20．为表示吉祥，日本人逢年、过生日时喜欢吃（　　　） A．绿豆饭 B．黄豆饭 C．黑豆饭 D．红豆饭 21．法国人喜欢在饭前喝度数不高的甜酒，这种酒称之为（　　　） A．甜食酒 B．消化酒 C．利口酒 D．开胃酒 二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 22．文化的多样性表现在（　　　　　） A．内容上 B．观念上 C．方式方法上 D．结构上 E．规范上 23．韩国的三大主要烹饪方式有（　　　　　） A．烧烤B．油煎 C．煮炖D．凉拌 E．杂烩 24．西班牙饮食的三种精华所在是（　　　　　） A．橄榄油 B．大麦 C．米 D．葡萄酒 E．番红花 25．埃及富贵家庭中流行的烹饪风格有（　　　　　） A．法国烹饪B．阿拉伯烹饪 C．意大利烹饪 D．中式烹饪 E．泰式烹饪 26．调制鸡尾酒的必备工具有（　　　　　） A．波土顿式摇壶B．粉碎机 C．调酒匙 D．调酒杯 E．口杯 27．采摘的咖啡果实先需初步处理，其初步处理的两大方法是（　　　　　） A．烘焙法 B．水煮法 C．摩卡法 D．干燥法 E．水洗法 28．下列属于德国人日常饮食的三种食物是（　　　　　） A．狗肉B．土豆 C．猪肉D．面包 E．啤酒 三、填空题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 29．阿根廷的四大国宝是足球、探戈、烤肉与__________茶。 30．最令人称道的土耳其烹饪菜式是__________。 31．俄罗斯的国酒是__________。 32．世界上最大的羊毛和牛肉出口国是______