“闻香识酒”葡萄酒分享沙龙学习资料.pptxVIP

“闻香识酒”葡萄酒基础知识分享 —— Mr.K究竟什么场合适合喝葡萄酒？全程在喝葡萄酒的《欢乐颂》姐妹聚会时喝葡萄酒全程在喝葡萄酒的《欢乐颂》在家无聊时喝葡萄酒全程在喝葡萄酒的《欢乐颂》失恋了喝葡萄酒全程在喝葡萄酒的《欢乐颂》客户谈生意时喝葡萄酒全程在喝葡萄酒的《欢乐颂》各种高大上的Party更少不了葡萄酒究竟什么人在喝葡萄酒？国家领导人和葡萄酒小巨人姚明和他在美国纳帕谷的酒庄小燕子赵薇和她在法国的酒庄刚离婚的朱莉皮特在普罗旺斯的酒庄黄晓明代理的西班牙酒庄刘嘉玲的定制葡萄酒跟赵薇姚明不同，刘嘉玲的属于酒商酒，较低端。热爱葡萄酒的舒淇女神舒淇是圈中出了名的酒迷，葡萄酒能让男人更绅士，女人更性感。我们究竟为什么要喝葡萄酒？葡萄酒的魅力何在？ 悠远的葡萄酒文化和丰富的内涵 提升情调 中和食物口感 富含各种有益的养分 最重要是葡萄酒很好喝葡萄梗：含有粗单宁。葡萄皮：包含有天然色素和酚类物质和细单宁。果肉： 包含有水、糖分、有机酸、抗氧化物和其他酚类物质。葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油。粉霜：有酵母和其他微生物葡萄酒的魅力何在？葡萄的成分富含各种有益的养分葡萄酒与健康对人体发育有不同的补益：葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质。唯一的碱性酒精性饮品：中和胃酸，消食健胃。防止动脉硬化：葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物起到保护心脏、防止中风的作用。美容养颜：可养气活血，使皮肤富有弹性；经常饮用还可预防老年痴呆。抗癌：葡萄皮中含有白藜芦醇。 WARNING！！葡萄酒是一种酒精饮料而非保健品或者药物！！！提升食物口感中和多余油脂（牛扒、烧烤、煎炸）开胃助消化（干白、气泡酒）提升鲜味（海鲜、鱼生）饭后甜点（甜酒）葡萄酒配餐禁忌红酒配海鲜气泡酒配辣菜食品添加剂的破坏力葡萄酒和醋葡萄酒真的好喝么？甜味（糖分）酸味（有机酸）芳香（芳香酚类物质）苦涩味（单宁）咸味（钾离子、钠离子）酒精味（糖分转化为酒精）腥味、锈味（铁离子）橡木味（橡木桶陈酿带来的变化，陈年后会有变化）葡萄酒是很个性化的产物！喝才是王道！吃是为了肉体，喝是为了灵魂！人活着必须吃饭，和谁都可以一起吃喝酒并不是必须的事情喝酒时间相对的长酒后吐真情酒逢知己、灵魂相付如何正确品鉴葡萄酒？品酒的乐趣和艺术品酒是一種藝術，是一門專業的領域，同时也可以很简单很愉悦。好酒的两个必要条件：喝了使人开心；越喝越想喝！不用理会固有的条条框框，用舌头去感受酒的好坏。自己喜欢的酒就是好酒！品酒的一般顺序：色、香、味三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，因此用於鑑別葡萄酒的遵循以下步骤：醒——唤醒沉睡的佳酿； 看——初步估算酒的状态和年龄；闻——感受葡萄酒的首香；摇——加速氧化，感受香气变化和挂杯；尝——可评定葡萄酒的味道；评——说出最后的感受。 品尝的基本要素外观明亮度，澄清度，光泽；颜色气泡酒脚或“泪珠”葡萄酒的颜色影响颜色的因素 葡萄品种：某些葡萄品种颜色较浅，如Pinot Noir，而一些皮厚的品种通常有比较深的颜色 气候：气候较寒冷的地区会让红葡萄酒颜色较浅，而炎热气候下葡萄酒的颜色也通常较深。 陈放时间：红葡萄酒随陈酿时间的加长，颜色会缓慢变淡，色素与单宁结合形成沉淀。闻香识香闻香识香闻香识香闻香识香还有花香、坚果、香料气味等！影响香气的因素 葡萄品种——香气丰富的有麝香、黑皮诺、雷司令、长相思； 气候——光照越强一般香气越好，新世界葡萄酒香气比旧世界直接； 陈酿时间——新酒香气偏向果味，老酒香气偏泥土、蘑菇、皮革等味道。葡萄酒口感组成要素整体感觉：简单来讲就是“好喝”、“不好喝”，味道单一还是复杂，愉悦还是厌恶。酒精味凸显与否浓郁度：寡淡如水还是浓稠如果酱酒体：轻若鸿毛还是重若泰山结构与平衡表述酸性增强：圆润 脆 硬 钢铁 尖锐表述甜味增强：肉质 肥硕 油润 油脂 蜡质表述单宁增强：柔和 柔软 细 丝质 天鹅绒般 咬口 粗糙回味与总结如何撰写标准的品酒词如何进入葡萄酒的世界？如何进入葡萄酒世界？ 让葡萄酒成为日常生活伴侣 放下葡萄酒高大上的偏见 尽可能亲身体验葡萄酒的多样性 每个人天生就是品酒师无边无际的葡萄酒世界 世界上有6,000种可以酿酒的葡萄品种，主流品种50种左右。 上百个国家，上千个产区出产葡萄酒，主要产酒国10个。 2015年全球葡萄种植面积为753.4万公顷，全球的葡萄酒生产总量达到275.7 亿升，全球消费量预计将稳定在248亿升。 多不胜数的葡萄酒庄、浩如繁星的葡萄酒品牌。如何分辨不同葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄特性：国际葡萄之王、种植面积最广泛、适应性强、整体风格霸气、复杂、多变，综合水平较高、易种易酿。如何分辨不同葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）如何分辨不同葡萄品种梅洛（Melot）葡萄特性：中庸