营养学基础知识课件.ppt

营养学基础知识(1);第一章 绪论;２．营养素定义：人类在生命活动过程中不断的从外界环境中获得的所需要的营养物质;;二、营养与健康的关系; 2 营养是维持健康的基础 维持人体组织的构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病产生; 营养与健康的关系 营养逐步受到前所未有的重视 1 营养缺乏对人体健康的影响：降低儿童的生存机会，影响儿童生长发育；影响妊娠期和哺乳期妇女健康；人体对疾病的整体抵抗力下降；影响个人的学习和工作，降低生命质量 营养缺乏病如：缺铁性贫血；碘缺乏病；缺钙致骨质疏松；蛋白质缺乏；维生素A缺乏；维生素B1缺乏等。 2 营养过剩疾病：如肥胖，糖尿病，脂肪肝等 完善良好的营养促进健康。 食物中毒 慢性损害，以及致突变、致畸形、致癌 ;健康四大基石 合理膳食 适量运动 充足的睡眠 心理平衡;三、营养发展简史;国外 古代：公元前400年 Hippocrate创立营养学 现代： （1）启蒙期：KW Scheel, J Priestly 氮 、氢 、二氧化碳；Romonsov 物质守恒；Mendeleer 元素周期律；Lavoisier 呼吸是氧化燃烧 （2）鼎盛时期 ： Liebig 碳、氢、氮的定量； 将不同食物对动物的功能进行了分类；Voit, Atwater人和动物体内的气体交换和代谢氮平衡； Rubner 三大营养素生热系数；Lusk 基础代谢和食物热效应 （3）发展期 二战后：酶的作用、微量元素；营养与疾病的关系；RDA；膳食调查方法；公共营养；食品强化 近年：膳食纤维、营养素生理功能、非必需营养素的再认识；营养与慢性疾病的关系；营养与遗传；营养与基因调节 ;营养素的认识 3种到20、30种 1810年 第一个氨基酸—亮AA 1844年 血糖 1856年 肝糖原 1888年 蛋白质命名 1913-1915年 维生素A—B族维生素 1917年 维生素C 1922年 维生素D 1929年 亚油酸是人体必需 1935年 最后一种氨基酸—苏AA 1983年 成人有8种必需AA 1947年 最后一种维生素—维生素B12 ;近年来 膳食纤维的认识 生理作用及其预防某些疾病的重要性 对不饱和脂肪酸特别是n-3系列的α亚麻酸及基在体内形成的二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的??究越来越受到重视，α亚麻酸已被许多学者认为是人体必需的营养素 ; 营养素生理功能 的再认识 维生素E、C、β-胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜在体内的抗氧化作用及其机制的研究已成为当前的热点 营养与疾病 叶酸、维生素B12、B6与出生缺陷及心血管疾病病因关联的研究已深入到了分子水平， 同型半胱氨酸与冠心病, 叶酸与神经管畸形 营养与遗传 食物中多种非营养物质作用的认识，此外，人们发现食物中还有许多非营养素养活性成分在疾病的预防方面有着重要意义。如茶多酚、大豆异黄酮等有抗氧化和免疫调节作用 ;许多营养概念得到了更新 因为某些营养素功能的发挥已超过了沿用了多年的RDA的量，故美国学者首先提出了每日参考摄入量（DRI）的概念，提出了人体营养需要的四个水平,并提出了适宜摄入量、摄入量高限的概念。 对基因的调控的研究已成为营养学研究的热点，基因表达的营养素调节 ;国家参与 营养学是一门应用性较强的学科，各国政府对营养深为重视; 1992年世界营养宣言。 159个国家政府领导人 参加的世界营养大会发布了世界营养宣言; 有的国家以立法的形式强调营养工作，有的以政府政令的形式提出了营养工作的方针, 如1997年中国营养改善行动计划; 为了使营养知识更易为人们所接受，世界各国 都制订了膳食指南，提出了对饮食的要求;为了进一步量化，有的国家提出了膳食平衡金字塔或宝塔。; 营养分子生物学研究的开展 从分子水平利用营养素来预防和治疗疾病，成为21世纪营养学的又一研究热点。 营养流行病学 Nutritional Epidemiology ; 四 ﹑ 目前存在的营养问题 1、营养缺乏与营养过剩共存， 2、人们需要的是具体的营养指导，且极具有个体化。 3、只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者真正体会到了营养的重要性外，大部分对营养的认识尚不全面，吃饱、吃精仍是他们的目标。 是否吃的越多，营养就越好？ 是否生活越富裕，营养就越好？ ;五 营养学解决的问题;(二) 吃多少？ 不能少:不能少于中国营养学会