员工 中餐考试题microsoft word 文档 (3).docVIP

八赢盛宴领班竞聘考试题 一、填空题（每空为0.5分）。 1、餐饮服务人员应具备的素质有_______、_______、_______、_______。 2、酒店房间总数：_______间 ，其中商务标间：_____间；商务单间：_______间；观景单人间：_____间；高级套房____间； 3、为客人服务时应有的五声，其内容是_______、_______、_______、_______、_______。 4、酒店楼层都以打造云南本土文化，其中20、21F: 打造的是______、________文化。 5、为客人服务时不允许出现的不文雅举止有_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______。 6、团体包餐的就餐形式一般有_______种，一种为_______的，一种为_______的。 7、中餐的2种主要桌面服务方式是_______、_______。 8、中国菜按不同的烹饪方法可分为_______、_______、_______、_______、_______、_______等。 9、酒按其酿制的方法可分为_______类、_______类和_______类。‘ 10、按宴会的消费标准划分，有__________、__________和__________。11、服务员在接到宴会通知单后要做到知?____________、?知__________、?知___________、知____________、知__________、知__________、知__________、知____________。了解____________、了解____________、了解____________。 12、中国名酒有?_______、________、________、_________、____________、_________、__________、__________等。 13、处理投诉的方法大致为?____________、?____________、____________、____________。? ?14、中国菜系共分为四大派系是____________、____________、____________和____________。 四、简答题：?（每题为5.5分）1、??服务中的“五声服务”和需要杜绝的“四语”是什么？ 2、昆华医院王院长一行10人用餐，按300元每位配菜，请按宴会菜单标准及根据客户所需，配制菜单。 3、?服务员上菜前应如何把关，请列举5条以上要点？ 4、中餐宴会一般的上菜顺序是怎样进行？ 5、客人来就餐但餐厅已经客满，作为领班你将如何处理？ 五、分析题1、例举出餐厅现在在管理和服务中有哪些薄弱环节，并合理的写出你的解决方法。（最少不低于4条）（10分） 2、作为一名餐厅领班，你将如何在今后开展自己的工作？（要有具体的可操作及实际性想法）（15分） 3、在餐厅内经常会发生一些突发事件，妥善处理突发事件的要求包括那些？（12分） 333 3333