食用菌各级菌种的制作课件.ppt

食用菌各级菌种的制作;人工培育的菌种有母种、原种和栽培种之分。 1）母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分离等培育的菌丝体称为母种。 2）原种（二级菌种）：把母种扩大到木屑、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。 3）栽培种（三级菌种）：由原种扩大培养成为生产上使用的菌种称为栽培种。 一般1支试管菌种可繁殖4-6瓶原种，每瓶原种又可扩大繁殖60-100瓶栽培种。; 原种和栽培种的生产，无论是培养基成分，配制方法和灭菌方法基本上是相同的。 1）原种：是由试管斜面培养基培养的母种作种源接种而成，主要用于繁殖栽培种，也可直接用于生产。（母种→原种） 2）栽培种：由原种作种源扩大而成，只能用于生产。（原种→栽培种）;一、常用培养料的配方和配制方法 ;1、木屑米糠培养基（适用于木腐菌食用菌菌丝生长） 木屑78%、麸皮或米糠20%、石膏1%、蔗糖1%、水适量。 2、棉籽壳麸皮培养基（适用于大多数食用菌菌丝生长） 棉籽壳78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%、水适量。 3、棉籽壳木屑综合培养基（适用于大多数食用菌菌丝生长） 木屑32% 、棉籽壳50%、麸皮15% 、石膏1%、蔗糖1% 、过磷酸钙0.5% 、尿素0.5%，水适量。 4、麦粒培养基（适用于大多数食用菌菌丝生长） 小麦98% 、石膏2%、水适量。;⑴掌握碳氮比例 食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（C／Ｎ）。 菌丝体生长阶段：C／Ｎ=20∶1； 子实体形成阶段：C／Ｎ=30-40∶1。;⑵ 选好培养材料 选不含杀菌物质的木屑 杉、松、樟等树种，含酚、酯、精油等杀菌物质，会抑制食用菌生长。要用必须经过处理，如：蒸煮、晒等。;⑶ 注意物理性状 培养原料要注意颗粒粗细、质地软硬程度，以及持水性能等物理性状。 ⑷调节酸碱度 各种食用菌需要的pH值不同，配制培养料时，应选用NaOH、石灰、盐酸或过磷酸钙等物质调节pH值。霉菌比食用菌喜欢更低的pH值，生产上有时为了控制这类杂菌的发生，往往将pH值适当调高0.5-1。;⑴米糠、麸皮作用 作用：补充氮源和维生素。 稻草、麦秸、木屑、棉籽壳等纤维素原料，含氮量低。如：木屑含氮量0.03%以下。 麸皮：含氮量比米糠多??但维生素不如米糠。 米糠：含氮量比麸皮少。 用量：一般10%-20%，过多易引起污染。 ;⑵加糖的作用 ①初期补充碳源，用量1%-5%。 ②诱导胞外酶的产生。 纤维素原料，食用菌利用缓慢。加入少量白糖作为食用菌初期补充碳源，促进菌丝快速生长，同时诱导纤维素酶的产生，更好地利用纤维素。 ;⑶Ca2＋作用 ①提供食用菌钙离子： 　原料中加石膏、CaCO3或过磷酸钙、骨粉提供食用菌钙离子； ②钙不断中和食用菌产生的有机酸； ③钙还能中和单宁。; 按配方称取原料→拌料→调节含水量65%左右→装袋→灭菌（1.5kg／cm2，1.5-2h）→冷却→接种（接入黄豆大小一块菌种）→培养（25℃ -27℃）→菌丝长满瓶（袋）→培养7d-8d→扩大成栽培种。 ; 接种后的原种，一般在3d~5d左右菌丝恢复生长，应每天全面检查杂菌情况，如有污染及时剔除；如发现接种块无新菌丝萌发，则认为是死菌，应及时补种。 正常：菌丝白色 杂菌：黄、红、绿、黑 死菌：补种;三、原种、栽培种的接种;;接栽 培种;栽培种接种;(一)培养条件;（二）技术环节;;母种培养;;;;二、菌种质量的鉴定;退化母种;2.鉴定;出菇试验;（二）原种、栽培种质量的鉴定;;黄水;食用菌菌种的保存 ;1.斜面低温保存法 将斜面菌种，置于冰箱内，在4℃左右低温下保存，以后每隔2～3个月转管移接一次。这种保存方法适于大多数食用菌菌种。 但草菇菌种在5℃以下很快死亡；所以草菇的菌种，不必放在冰箱中，置于室温保存即可。 为了延长保存时间，试管口处要用塑料薄膜包扎，以防培养基干固。在农村没有冰箱设备的，可把母种试管，用石蜡封口，再用塑料薄膜包封，沉放于清凉的井底保存。 ;2.液体石蜡保存法 食用菌的菌丝体都可用此法保存，方法简单，只在斜面菌种试管内，注入一层已灭过菌的液体石蜡，注入量以高出斜面1厘米为宜，使菌种与空气隔绝，降低其新陈代谢的活动，然后在棉塞外包以塑料薄膜，直立存放于室内干燥处或低温下保存，一般可保存一年以上。 使用液体石蜡菌种时，只要用接种针从斜面上挑取少许菌体，放在新鲜的培养基上；经过培养，即可应用，原种则重新蜡封，继续保存。 ;;3.木屑试管菌种保存法 用杂木屑按原种的培养基配制装入大号试管，容量为管高的三分之二，擦净管口塞紧棉塞，用牛皮纸包扎管口后高压灭菌，然后移入母种，在25～28℃下培养，待长满菌丝后，立即移到低温干燥环境