《连锁经营管理》教材.pdf

前 言 随着我国经济的蓬勃发展，连锁经营作为一种现代企业的组织形态和经营制度，正 在被零售、餐饮、服务等行业广泛应用。为了适应连锁经营的进一步发展，培养高素质、 高技能、综合型的连锁经营管理人才，编者立足我国现阶段连锁企业的经营管理情况， 在参考国内外部分专家和学者的最新研究成果并结合多年教学和实践经验的基础上编 写了本书。 本书立足于连锁经营管理的实践，以工作过程为导向，注重工学结合，系统介绍了 连锁经营管理的基本理论和实战成果。主要内容包括连锁经营管理概述、连锁经营的基 本模式、连锁经营的主要业态、连锁企业的特许经营、连锁经营的组织结构、连锁经营 的战略 、连锁经营的典型行业体验等内容。 本书以实际工作岗位为主线选择内容，体系完整，逻辑清晰，内容新颖，形式多样， 语言通俗易懂，实用性强，有利于提高学生的学习兴趣和职业认同感，促进学生尽快适 应工作岗位的要求，满足企业需要。 由于编者水平所限，书中难免出现疏漏和不妥之处，敬请广大读者和专家批评指正， 以期不断改进。 目 录 项目一 认识连锁经营1 任务一 感知连锁经营的内涵与特征2 任务二 分析连锁经营的优势与风险 11 任务三 探寻连锁经营的发展历程 18 项目小结 26 项目二 选择连锁经营业态 27 任务一 认识零售业态 28 任务二 熟悉连锁经营业态的类型 36 任务三 分析连锁经营业态的发展趋势 46 项目小结 58 项目三 确定连锁经营模式 59 任务一 识别连锁经营的基本模式 60 任务二 比较三种连锁经营模式 73 项目小结 82 项目四 开展特许经营 83 任务一 规划特许经营 84 任务二 开展特许加盟业务 96 任务三 实施特许经营 108 项目小结 122 项目五 设计连锁经营组织结构 123 任务一 认识连锁经营组织机构 124 任务二 设计连锁经营组织机构 131 任务三 设计连锁经营组织机构 141 任务四 设置连锁配送中心 146 项目小结 152 项目六 制定连锁经营战略 153 任务一 制定连锁企业运营战略 154 任务二 制定连锁企业发展战略 173 任务三 制定连锁企业形象战略 183 任务四 制定连锁企业竞争战略 192 项目小结202 项目七 体验连锁经营典型行业203 任务一 体验零售业连锁经营204 任务二 体验餐饮业连锁经营212 任务三 分析服务业连锁经营实例219 项目小结225 项目一：认识连锁经营 01 项目一 认识连锁经营 我们为麦当劳经营提出这样的口号：“经营在你，管理在我！”，此即我们成功的一条秘诀。 ——麦当劳创始人雷〃克洛克 随着我国经济的蓬勃发展，连锁经营作为一种现代企业的组织形态和经营制度，正在被零售、 餐饮、服务等行业广泛应用。因此，运用连锁经营的知识和技能加强管理、提高效益是现代企业经 营管理的重点内容。 本项目主要完成三个任务：感知连锁经营的内涵与特征，分析连锁经营的优势与风险，探寻连 锁经营的发展历程。 学习目标： 知识目标： 1 ．理解连锁经营的含义及基本特征，掌握连锁经营的 3S 原则，了解连锁经营的优势与风险； 2 ．了解连锁经营的产生及国内外连锁经营发展的基本情况； 3 ．熟悉我国连锁经营发展的特点，了解我国连锁经营进一步 发展的对策。 技能目标： 1 ．能够识别连锁经营的风险，做好风险防范，化解各种风险； 2 ．能通过实地访问和上网查询对连锁企业开展调查分析，并在老师的指导下参与行业认知实 践。 情感目标： 1