营养与健康第三章脂类.pptVIP

第三章 脂类营养; ;第一节 脂类营养概述 ;一、概述 定义：由脂肪酸和醇所组成的化合物。 化学组成：主要是C、H、O，少数含 N、P。 广泛存在于动、植物体内，如肥肉、核桃、花生等油类中，是一类不溶于水的有机化合物。;二、分类 按组成成分将脂类分成三类 1、脂肪（甘油三酯，TG，单纯脂） 定义：由甘油和脂肪酸所构成的酯。故又 称单纯脂。 结构：由1分子甘油和3分子脂肪酸组成。 脂肪广泛分布在动物皮下、内脏周围，(占人体脂肪总量的2/3)。;2、复合脂 分子内除含有脂肪酸和醇外，还含有其它化学成分（糖、磷酸、蛋白质等）。 3、类脂 指一些理化性质与脂肪相似、但不含脂肪酸的一类物质。常见的是固醇类及其衍生物，如胆固醇等。;;;三、脂肪酸（FA)概念 脂肪组织中的脂肪在脂肪酶催化下生成甘油和FA，甘油和FA随血液循环供给全身各组织摄取利用的过程，称脂肪酸动员。 脂肪 甘油 + 脂肪酸 甘油三酯脂肪酶是脂肪分解的限速酶，因对激素敏感，故称激素敏感脂肪酶。;脂肪酸的分类 ;按其碳链长短分类 长链脂肪酸(14碳以上)：脂类中主要 的脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。 中链脂肪酸(含8～12碳)：存在于某些 种子中。 短链脂肪酸(6碳以下)：存在于乳脂中。 ;;五、脂类食品的营养功用;脂肪供能的特点;几种能源物质有氧氧化产生的ATP数量;四、运动时脂肪的供能作用 运动时脂肪的供能比例主要取决于运动强度及运动持续的时间。 安静时：肌肉以消耗脂肪为主。 短时间激烈运动：脂肪供能意义不大。 70-90%VO2max强度：随运动时间延 长，脂肪供能比例逐渐增多。 低于65%VO2max强度：脂肪成为运动 肌的重要供能物质。 ;五、脂类食品的营养功用;2、正常体脂含量;我国男女学生体脂率均值表（F%）;第二节 脂类营养 ;1、必需脂肪酸概念;2、必需脂肪酸的营养功用;3、必需脂肪酸的推荐摄入量 ;不饱和脂肪酸的分类;不饱和脂肪酸的重要性;;胆固醇 ;胆固醇意义 ;第三节 脂类食物;1、脂类食品的推荐摄入量 ;2、脂类食物来源 ; 3、动物性脂肪食物来源;;;; 4、不饱和脂肪酸食物来源; 5、必须脂肪酸食物来源; 5、必须脂肪酸食物来源;6、必需脂肪酸的补充 ;;吃油～学位;α-亚麻酸的意义;α-亚麻酸的意义;α-亚麻酸的意义;α-亚麻酸生理活性功效;α-亚麻酸的来源 ;健康用油3步骤 ;健康用油3步骤 ;7、反式脂肪酸;反式脂肪酸对人体的危害 ;反式脂肪酸对人体的危害 ;反式脂肪酸对人体的危害 ;含有反式脂肪酸的食品; 反式脂肪酸的现状; 如何避免反式脂肪酸;关注 5种油脂; 8、磷脂食物来源;9、胆固醇食入量;含胆固醇食物;运动对脂代谢的作用 ;每日食物 三文鱼/鹅肝;三文鱼;鹅 肝;