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专题5 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂 第三课时：油脂 油脂 1、油脂的生物作用： 是生物体内贮存能量的物质，主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高，相等质量的脂肪在体内氧化所产生的热量大约是糖类或蛋白质的两倍。同时油脂可以溶解一些脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），以利于人体吸收。 油脂 2、油脂的结构 （1）组成： 由高级脂肪酸与甘油形成的酯。 （2）种类： 根据所含的高级脂肪酸是否相同分 当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为 同酸甘油三酯（单甘油酯，即R1、R2、 R3完全相同）； 当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为 异酸甘油三酯（混甘油酯，即R1、R2、 R3不完全相同）。以混甘油酯为主。 根据在常温常压下的存在状态，可以分为油（呈液态，主要是一些植物油脂）、脂肪（呈固态，主要是一些动物油脂）。 油脂 〖练习1〗（2009浙江18）下列说法正确的是（ ） A．天然油脂都是纯净物 B．淀粉和纤维素互为同分异构体 C．农药DDT能有效控制虫害，应大力推广使用 D．利用CO2制造全降解塑料符合绿色化学的要求 油脂 3、油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以其主要的化学性质是发生水解反应，如在碱性条件下的水解，又称为皂化反应，是工业上制造肥皂的原理。 体内水解： 。 皂化反应： 。 油脂 〖练习2〗（2009浙江14）下列关于实验现象的描述，正确的是 （ ） A．在盛有苯的试管中加入几滴酸性KMnO4溶液，可观察到紫色裉去 B．用强光照射盛有CH4与Cl2（体积比1︰4）的集气瓶后，可观察到瓶内壁附有油状物 C．将植物油、乙醇和NaOH溶液按一定配比放在反应容器中加热、搅拌，待反应完成后，再加入热的饱和食盐水，可观察到容器底部有固体物质析出 D．将红热的铜丝迅速插入乙醇中，反复多次，可观察到铜丝表面变黑，并能闻到香味 〖练习3〗某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g催化加氢时耗氢12g，则1mol该油脂含双键（ ） A．1.2mol B．3mol C．4mol D．5mol 油脂 4、高级脂肪酸的作用 （1）必需脂肪酸： 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。这些都是不饱和脂肪酸。 （2）作用举例： 亚油酸、亚麻酸以及二十碳五烯酸能够降低血脂，降低血清中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化。 花生四烯酸是合成许多重要生物活性物质的基础原料。 二十二碳六烯酸是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能促进智力，增强记忆，延缓大脑衰老。 油脂 〖练习4〗（2008浙江48）以下有机物的结构简式正确的是（ ） A．甲醛 HCOH B．苯酚 C．硬脂酸钠 C17H35COONa D．3，3—二甲基丁烷 油脂 5、油脂的硬化 含有不饱和键的油脂通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，又叫“油脂的氢化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。 〖练习5〗（多选）有关油脂的说法正确的是（ ） A．油脂是油和脂肪的总称，属酯类 B．油可通过加成反应制得脂肪 C．油脂水解的共同产物都是高级脂肪酸 D．用热的纯碱溶液无法区别植物油和矿物油 油脂 〖练习6〗如下表所示，有机物在反应中，常有下列原子间的共价键全部或部分断裂，如C—H、C—C、C＝C、C—O、C＝O、O—H。下列各反应中，反应物分子中断裂键的排列、组合正确的是 （ ） 油脂 〖练习7〗已知某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得100g该油脂可与116g碘加成，则该油脂是（ ） A． B． C． D． 〖练习8〗（2005天津理综27）Ⅰ 、某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C，经测定B的相对分子质量为280，C、H、O的原子个数比为9︰16︰1。 （1）写出B的分子式：