营养与膳食 第二版 绪论.pptVIP

建议5：淀粉类食物(主食) 每天600-800g,加工越少的食物越好， 全谷类多的可能减低胃癌的危险性； 富含淀粉和膳食纤维的食物可降低结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的危险性； 膳食纤维：吸水和膨胀；防扩散，可抑 制其他成分扩散；吸附和刺激肠蠕动。 建议6：饮酒 建议不要饮酒 男性一天不超过两杯，女性一天不超过一杯（1杯酒相当于250毫升啤酒，100毫升果酒或25毫升白酒）。 可增加口腔和咽、喉、食管以及原发性肝癌的危险性。 建议7：肉类食品 红肉每天少于80克； 选择生物进化过程中更为原始的类型； 选择鱼和禽肉比红肉更有益健康； 富含豆类、蔬菜和全谷类的饮食能提 供足够量的铁。 多吃了会怎样？ 很可能增加结肠和直肠癌的危险性，还可能增加胰腺、乳腺、前列腺以及肾癌的危险性。 建议8：脂肪 生活中常吃的脂肪有哪些？ 限制脂肪含量多，特别是动物性脂肪多的食物，选择中等适量的植物油。 可能增加肺、结肠、直肠、乳腺、子宫内膜和前列腺癌的危险性。 可导致肥胖及与肥胖密切相关的癌症。 建议9：少吃盐 高盐饮食会增加胃癌的危险 每人每天不超过6克盐(5克) 限制盐腌食品 如何避免烹调时加太多的盐？ 建议10：食物贮藏 不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。 黄曲霉毒素：原发性肝癌 坚果、谷类、豆类特别注意 建议11：易腐烂食物的保藏 充分证据表明冷藏可以减少胃癌的危险性。 在保质期内保存易腐烂的食物 建议12：添加剂、污染物及残留物 肉类、鱼类和食品添加剂发生反应会产生亚硝胺。 仔细阅读说明：合成着色剂、贮存剂、防腐剂等使用种类和剂量均有限制。 农药残留，如何清洗？ 建议13：注意食物烹饪 烹饪温度 蒸、煮、炖时食物暴露的温度不超过100度； 烘、微波、烤时温度可达200度； 直接在火上烧烤、油炸，温度高达400度； 建议13：注意食物烹饪 不吃烧焦的食物：尤其是肉、鱼，偶尔食用，大量食用会增加胃癌的危险性。 鼓励低温烹调：蛋白质在中的氨基酸在高 温条件下发生变化而产生致癌物。 烹调过度，熏烤或油炸的肉和鱼可能会增 加胃、结肠、直肠癌的危险性。 建议14：食物营养补充剂 提倡从食物中获得 维生素补充剂与癌症危险性关系目前不太清楚，提倡按需补充。 富含抗氧化剂和生物活性化合物的植物可降低癌症危险性！ 特别建议：烟草 不吸烟和不嚼烟草 烟草是肺癌的主要原因 吸烟加饮酒大大增加癌症危险性 膳食、营养与癌症预防的意义 健康饮食、适度体力活动和保持健康的体重，可将患癌症危险性减少30-40%。 饮食、生活方式和不吸烟，可将癌症危险性减少60-70%。 每天吃500克以上蔬菜和水果，可减少癌症发生率20%以上。 一点小思考 * 营养与膳食对预防医学的贡献：是预防医学的重要组成部分，对保证社会人群健康、增强国民体质、提高机体的抗病能力和劳动效率、降低发病率有重要作用 医院的营养科又有“第二药房”之称。特别是近年来肠外营养的飞速发展和护理技术的提高，对营养支持又有了新的治疗手段，为临床营养的进一步发展打下良好基础。 通过学习营养与膳食，可以提高学生具备以下基本能力。 1、掌握一定的营养学基本理论和基本技能 2、能够从事临床营养科室的营养护理日常工作 3、能够对群体或个体的营养状况进行调查和评价 4、能够从事社区或患者的营养健康教育与干预工作 5、具有不断提高自身业务水平和知识更新的能力 第二章 热能与营养素 第1节 能量 1.有关的..该女生处于低血糖状态.因为不吃早饭和主食身体内就缺乏糖类物质,血糖浓度低下时就会出现头晕目眩等症状,可以吃糖缓解. 2.血糖与蛋白质脂肪代谢有关.三大营养物质可以相互转化.当体内血糖浓度过低时,就会分解其他物质转化为血糖,维持血糖浓度.首先分解脂肪.脂肪分解完以后就分解蛋白质.反之血糖过高时`就会转化为非必须氨基酸和脂肪类物质. 3.处于同化作用大于异化作用,即分解自身物质大于吸收外界营养物质. 4.要注意合理健康饮食.多吃蔬菜,蛋白类物质. 科学出版社卫生职业教育出版分社 一、能量单位和产能系数 能量单位 国际上通用焦耳（joule，J），营养学上多用千焦耳（kilojoule，kJ）。 （一）能量单位 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1kcal是1000g水由15℃升高到16 ℃所需的能力，而1J是用1N的力使1kg物体移动1m所消耗的能量。 （二）产能营养素的能量系数 产能系数 能量系数是每克产热营养素在体内产生的热能值。蛋白质、脂类及碳水化合在体内氧化后依次可分别为人体提供16.7 kJ（4kcal ）、36.7 kJ （9kcal ） 、16.7 kJ （4kcal ）。