幼儿膳食营养与健康精编版.pptVIP

2.维生素C—脑敏锐的必要物质 维生素C在促进脑细胞结构坚固，消除细胞结构松弛与紧缩方面起着重要作用。因此，在提高脑功能方面，维生素C 也是极为重要的营养素 神经细管的职能是向脑细胞输送必要的营养物质，神经细管是一个很细的管腔，很容易堵塞或变细，而维生素C可防止它变形。 若维生素C不足则容易使脑细胞中的神经细管堵塞、松弛、变细，从而导致脑细胞活动能降低，产生功能障碍。 脑细胞 细胞体 细胞轴索 结合 构成神经元（神经元 中含有神经细管结构） ? * 3.钙—保持脑持久工作的物质 钙具抑制脑神经异常兴奋的功能 如果脑细胞内保存充足的钙，则可使脑细胞正常行使自己的职能，即便遇到较为严重的刺激，也可以泰然处之。 钙能经常保持身体呈一定程度的碱性状态 当人体呈酸性状态时，不仅容易产生疲劳，而且抗病能力下降。 ? * 4.碳水化合物—脑活动的能量来源 碳水化合物也是脑的重要能源，脑所需要的碳水化合物是葡萄糖。虽然脑的重量仅为全身重量的2%强，但脑所消耗的葡萄糖却达全身能量消耗总数的20%。可见，碳水化合物在脑活动中具有十分重要的作用。 5.蛋白质—智力活动的物质基础 蛋白质是脑细胞的主要成分之一，占脑除去水分重量的30%~35%。蛋白质对脑的记忆、语言、思考、运动，神经传导方面都有重要作用。 ? * 6.维生素B—智力活动的助手 日常膳食中要注意维生素B族的补充。当维生素B族不足时会引起精神障碍，易烦躁，思想不易集中，难以保持精神安定。 7.维生素A—促进脑发达的物质 儿童长期缺乏维生素A，则可引起智力低下。 8.维生素E—保持脑细胞活动的物质 维生素E能防止不饱和脂肪酸的过氧化，防止脑组织陷入酸性状态，从而保持脑细胞活动。 维生素E摄入不足，会引起儿童各种类型的智能障碍或情绪障碍。给予维生素E补充，则可使精神障碍的症状得以纠正。 ? * （二）健脑食物 1.人乳 尽管牛奶蛋白质含量是人乳的两倍，但人乳可以向婴幼儿提供脑发育所不可缺少的不饱和脂肪酸，特别是亚麻油酸在牛奶中几乎检测不到。 2.糙米 糙米的营养成分比精白米面全，特别是矿物质和维生素B族的含量比精面高得多。 3.豆类 主要补充植物蛋白，尤以蛋白质和必需脂肪酸含量高。 大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大脑活动的物质基础，是人类智力活动不可缺少的重要营养物质。 ? * 4.动物内脏 吃肉对健康有益，已成为人们的常识。但一般说吃肉，仅指吃动物的肌肉，实质吃肉应包括动物内脏在内。 动物内脏各有自己的细胞结构和功能，这些食物吃进体内会同类柏求，各有所归。并且，内脏比肌肉含有更多的不饱和脂肪酸，肝脏中还含有丰富的维生素和矿物质。 5.鱼虾类 鱼的体内的不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素比其他动物含量丰富，因此鱼虾类比其他动物肉更具健脑作用。 6.核桃仁 核桃仁中含有丰富的微量元素、蛋白质、不饱和脂肪酸，有利于健脑。 ? * 九、幼儿学校食堂管理制度 （一）生产幼儿餐食单位的证照 卫生许可证 从业人员的有效健康证及业务培训班 （二）卫生制度 进料验收制度（含索证） 台账制度 粗细加工操作规程 清洗切配操作规程 热加工操作规程 主讲：傅成漫? * 分餐操作规程 食品留样制度 食品冷置冷冻 仓库管理制度（食用仓库、非食用仓库） 厨房与餐厅卫生制度 从业人员个人卫生及晨检制度 操作器械（含刀、墩子）生产环境清洁卫生制度 主食面食间卫生制度 餐具清洗消毒卫生制度 餐厨废弃物（垃圾）管理卫生制度 ? * （三）食物中毒事件处置要求 1.当发生食物中毒，学校领导应迅速赶赴现场，及时组织指挥应急处置工作，并迅速将中毒人员送至就近有条件医院抢救治疗。做好学生思想工作，让学生积极配合医务人员进行治疗。 2.立即用电话向辖区教育及卫生行政主管部门报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等情况。 3.配合相关部门对发生中毒的学生逐一进行个案调查。内容包括主要症状，如实登记24~48小时前的进餐情况。 ? * （三）食物中毒事件处置要求 4.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑食物和留样食品立即封存。待现场取证后，按照教育及卫生部门的要求进行处置。 5.学校要配合相关部门，做好学生、家长的思想稳定工作。避免教师、学生、家长等因不必要恐慌而引起的混乱。 6.如怀疑人为投毒，应立即向当地派出所报告。 7.学校应及时封闭现场，疏导急救通道，确保急救工作顺利进行。 ? * 结 束 语 通过我们共同努力， 让祖国花朵在人生起跑线上 打下坚实的健康基础！ ? * 谢 谢 大 家！ ? * * 幼儿膳食营养与健康 主讲：冉艳、彭永梅、隆文绣、成玲玲、傅成漫 2015年12月22日 ? * 主要内容 一、幼儿发育过程分期 二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系 三、幼儿营养要求 四、幼儿膳食营养的三个