中国茶叶分类完整课件.ppt

按其生长环境来分 平地茶 ，台地茶 500-800以下 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 高山茶 800-1500米 由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。 发酵度 不发酵：绿茶 微发酵：白茶、黄茶 半发酵：乌龙茶 全发酵：红茶 后发酵：黑茶 如何选购茶叶 评价茶的两个因子： 干茶和湿茶 干茶：条索，嫩度，色泽， 干香，净度，整度 湿茶：汤色，香气，滋味，叶底，耐泡性 存储茶叶的方法 茶叶极易吸潮吸湿吸味 同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下，会加速茶叶内含成分的变化，降低茶叶的品质，甚至在短时间内使茶叶陈化变质。 防潮、防湿、防异味和避光 绿茶，保鲜冷藏，密封保存 花茶，防潮 乌龙茶：铁观音保鲜冷藏，大红袍等烘焙的乌龙茶防潮，防异味 白茶，黑茶，越陈越香 红茶，防潮防异味。 参考书目 《茶经》.唐.陆羽。《茶经述评》吴觉农主编.中国农业出版社 《中国茶道》林治.中华工商联合出版社 《中国茶文化》王玲.九州出版社 《中国茶经》陈宗懋.上海文化出版社 《中国茶韵》余悦.中央民族大学出版社 《中华茶文化丛书》余悦主编.光明日报出版社 有茶有关的影视作品 《采茶女》 《刘三姐》 《利休》日本茶道祖师 《茶馆》茶馆里的人生百态 《斗茶》台湾、日本.斗茶其实是和自己斗 《禅茶一味》佛教 《铁观音》 《紫玉金砂》紫砂文化 《壶王》 《茶马古道》 《赤壁（下）》 历史渊源 白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。 黄茶 黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，因而得名。 微发酵，基本已经绝产，当地有少量的产品。 黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 代表：湖南君山银针，四川蒙顶黄牙等。 蒙顶黄牙 黄茶分类 黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。 黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。 黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。 各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。 青茶（发酵度在30%-60%） 青茶也称为乌龙茶,是兼有绿茶的香气和红茶的醇厚的一种特殊的茶类。 半发酵茶。 名称由来 代表：福建武夷山的大红袍，安溪铁观音，台湾洞顶乌龙，广东凤凰单从等。 福建安溪铁观音 福建北部武夷山大红袍 台湾洞顶乌龙茶 广东凤凰单枞 黑茶 成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。 属全发酵茶。 主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。边销为主。 代表：湖南伏砖，云南普洱茶，四川黑砖。 云南的普洱茶 普 洱 生 茶 普洱熟茶 普洱瓜茶 湖南安化黑茶 广西六堡 红茶 全发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 出口量最大的茶类。 几乎有产绿茶的省都可以产红茶。 代表：正山小种，祁门红茶，滇红，闽红等等。 正山小种、闽红 安徽祁门红茶 再加工茶 以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。 代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶和六堡茶等等；速溶茶。 2010世博十大名茶 福建安溪铁观音 浙江杭州西湖龙井 贵州都匀毛尖 安徽祁门红茶 安徽六安瓜片 湖南黑茶 福建武夷岩茶 （张一元）茉莉花茶 江苏省溧阳天目湖白茶 福建福鼎太姥银针 以季节分类 春茶 一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，还有茶的