膳食营养的现状与改进-怎样吃出健康？.ppt

中青年健康与营养 四川师范大学 生命科学学院 陶宗娅 主要内容 一.当前主要的膳食营养状况及疾病 二.中青年膳食营养配比 三.主要缺素症症状及其改善 四.常规膳食烹饪 一.当前主要的健康及营养状况 中青年英年早逝： 均瑶集团老总王均瑶，香港歌星梅艳芳，健美操教练马华，艺术家陈逸飞，演员高秀敏、傅彪…… 健康问题 人类疾病模式在发生改变: 食源性疾病增多 药源性疾病不断增加 医源性疾病多样化 食源性疾病增多及其多样性 在我国主要有二种情况并存： 一方面因营养过剩而引发出了所谓“富贵病”， 另一方面却因热能供给不足而导致营养不良。 “富贵病”：卫生部2004年公布的“中国国民营养与健康现状”报告显示： 我国人口中19% 的人患高血压 2000万人患糖尿病 1.6亿人被诊断为高血脂， 成人血脂异常患病率达18.6% 2亿人超重，6000多万人因肥胖问题就诊 15-64岁劳动人口中慢性病发生率达52% 城市居民禽肉类食品及油脂消费过多 60%的成人步入亚健康状态 营养不良： 蛋白质质量不足, 仅占蛋白质总量的12% 豆类和动物性食品不足 矿物质与维生素摄入量多数已达标，但钙、铁、VB2、VA的摄入量仍显不足，主要是由于豆类、肉、奶、蛋类摄取不足 有2.5亿人患缺铁性贫血 谷类食物消费偏低 2.7亿在校生的蛋白质摄入量仅为标准的15%；青春期贫血发病率达38%； ...... 佝偻病症状 成千上万的人民在饥饿中、在瘟疫中备受折磨而走向死亡（乌干达） 药源性疾病不断增加 药源性疾病的病因是由药物诱发而出现的人体某个或几个组织器官功能性改变或器质性损害，并且均有典型的临床症状，故亦称其为药物诱发性疾病 。 如链霉素与庆大霉素引起的中毒性耳聋，由于是选择性地损害内耳的位听神经（耳蜗与前庭），致使患者变为终身残废。 药源性疾病的主要类型 ①中毒型：细胞毒作用，酶抑作用，纺锤体毒性及抑制机体细胞分裂作用。 ②炎症型：各种类型药物性皮炎 ③胚胎型：妊娠3个月内孕妇用药后，引起胎儿畸形发育，如反应停 ④增生型：苯妥英钠等常可引起牙龈增生，尢以儿童患者为多见。 ⑤发育不全型：如四环素引起牙齿釉质发育不全等 药源性疾病的主要类型 ⑥萎缩型：如注射皮质激素后，可使局部皮肤萎缩，表皮乳突消失。 ⑦变性浸润型。如D－青霉胺治疗可引起天疱疮样皮炎，组织学显示表皮细胞有浸润性变性。 ⑧血管血栓型：药物性变态反应时可发生血管神经性水肿及充血；而多次反复使用血管造影剂可引起某些血管栓塞。 药源性疾病的主要类型 ⑨功能型：胆碱为药物和神经阻断药应用不当，可发生无力性肠梗阻。 ⑩赘生与癌变型：如大量使用萘氮芥（致癌性药物）治疗时可引起膀胱癌；久用砷剂者可使掌部赘生，进一步并可演变成鳞癌或基底细胞癌。 女子因药物作用体重200多公斤, 腰围2米. 由药物引起的人体变化 胚胎畸变 人体变性 部分异常增生 婴儿外表有两个头、三只手，他还有两个心脏,一条血管系统,一条脊柱,心脏以下与正常人一样,一个胃,两个肾,两条腿.这名婴儿下半身是同体,极其罕见.是一个人？还是二个人？ 还有许多病因不十分清楚的病况 12岁的早衰人——塞斯.库克 其身高1m，重25磅，血管硬化，关节炎严重，最大的愿望是活到青少年时期。 全世界早衰症患者约42人 女性乳房肥大是进入青春期的最早特征，按病因分类为三类： 单纯性性早熟 特发性性早熟 继发性性早熟 巨乳症病因： 对内分泌的刺激特别敏感 病人分泌雌激素过多，刺激乳腺过度增长 肥胖、遗传也可能是诱因 巨乳症治疗： 药物治疗效果不佳，无特效药 以手术治疗为主 根据患者年龄和局部具体情况作乳房全切术或乳房成形术 遗传性疾病 土耳其五兄妹用四肢走路是因为患有一种罕见的基因缺陷疾病，导致小脑受到了伤害。 父母是近亲结婚，这几名儿女生下来都具有某种基因缺陷，导致他们控制平衡和运动能力的小脑受到损伤，产生小脑失调症。 综上： 关于健康与膳食 我们应该获得怎样的思考与启发？ 从影响个人健康的因素看： 遗传占15% 医疗占8% 气候因素占7% 社会因素占10% 自我保健占60% （包括膳食） 随便吃一顿？ “健商”： 聪明人投资健康 明白人爱护健康 普通人忽视健康 糊涂人透支健康 健康是全人类都应该关心的问题 “健康”的定义： 指一个人在肉体、精神和社会等方面都处于良好的状态，包括身体的健康和心理的健康。 世界卫生组织提出：“健康不仅仅是躯体没有疾病，而且还要具备心理健康、社会适应力良好和道德健康”。 食物营养保健讲究“寓医于食” 医学经典《黄帝内经·素问》指出合理的配膳内容：