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炊事员招聘试题 一、填空题（每题2分、共计30分） 1.给孩子准备早餐，应坚持 ； 的原则。 2.食品储存应做到 、 、 、 。 3.厨房人员的个人卫生应做到， 、 、 、 。 4.中华人民共和国《食品卫生法》是 开始实施的，共 条。 5.上班时，炊事员如厕应 。 6. 弧菌主要经口传播。 7.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的 。 二、选择题（每题1分、共10分） 1.凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触( )的工作。 A.直接入口食品 B.非直接入口食品 C.食品 2.下列哪些死亡的水产品不能在用于加工或使用( )。 A.甲鱼、鳝鱼 B.河蟹 C.以上都是 3.发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应( )。 A.立即清理现场并消毒 B.立即消毒现场工具、设备 C.立即停止食品生产加工和供餐活动 4.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器( ) A.应彻底清洗 B.马上可以使用 C.用布擦后再用 5.储藏食品必须做到( ) A.防尘 B.防蝇 C.防霉 D.以上都是 6.生产经营场所使用的垃圾桶要求( ) A.加盖密封 B.可不密封 C.视具体情况而定 7.食品生产经营者在经营时，下列哪种行为是违法( )。 A.合同形式将经营权承包 B.请他人管理 C.出借食品卫生许可证 8.食品生产经营人员的体检周期为( ) A.一年一次 B.二年一次 C.可以不体检 9.下列是食品包装标识的是( ) A.产地 B.保质期 C.厂名 D.生产日期 E.以上都是 10.下列哪个温度最适合短时储存含有肉类、蛋类、或奶类等食品( )。 A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃ 三、简答题（每题5分，共计20分） 1.生熟分开指什么? 2.冰箱能否长期保存食品?为什么? 3.什么叫冷荤(凉菜)“五专”? 4.患有哪些疾病的食品从业人员应调离直接入口食品操作岗位? 炊事员招聘试题 一、填空题（每题2分、共计30分） 1.给孩子准备早餐，应坚持 宁 可 不 吃，不 可 不 喝； 淀粉不可少、蛋白脂肪更重要；合理搭配、不过分油腻 的原则。 2.食品储存应做到 防 尘 、 防 蝇 、 防 鼠 、 防 潮( 或 防 霉、防 腐 ) 。 3.厨房人员的个人卫生应做到， 勤 洗 澡 、 勤 理 发 、勤 剪 指 甲 、勤 换 衣 。 4.中华人民共和国《食品卫生法》是 1995年10月30日年开始实施的，共 五 十 七 条。 5.上班时，炊事员如厕应 脱 去 工 作 服 。 6.霍 乱、 副 霍 乱 弧菌主要经口传播。 7.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的 检 验 合 格 证 或 化 验 单 。 二、选择题（每题1分、共10分） 1.凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触( A )的工作。 A.直接入口食品 B.非直接入口食品 C.食品 2.下列哪些死亡的水产品不能在用于加工或使用( B )。 A.甲鱼、鳝鱼 B.河蟹 C.以上都是 3.发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应( C )。 A.立即清理现场并消毒 B.立即消毒现场工具、设备 C.立即停止食品生产加工和供餐活动 4.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器( A ) A.应彻底清洗 B.马上可以使用 C.用布擦后再用 5.储藏食品必须做到( D ) A.防尘 B.防蝇 C.防霉 D.以上都是 6.生产经营场所使用的垃圾桶要求( A ) A.加盖密封 B.可不密封 C.视具体情况而定 7.食品生产经营者在经营时，下列哪种行为是违法( C )。 A.合同形式将经营权承包 B.请他人管理