现代饭店集团.docVIP

第三章 现代饭店集团 学习目标： 掌握饭店集团的概念与发展驱动力 掌握饭店集团发展的主要优势 3、 了解饭店集团的管理形式 4、 掌握中国现代饭店集团的现状、发展障碍及出路 第一节 饭店集团的概念与发展过程 一、饭店集团的定义 (一) 定义 饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是以经营饭店为主的联合经营的经济主体。它在本国或世界各地以直接或间接的方式控制多个饭店，以相同的店名、店标，统一的经营程序，同样的服务标准和管理风格及水准进行联合经营联合促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、互为预订等。 联合促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、互为预订等 （二）内涵 1、地域上不受限制的饭店实体组成 2、可通过多种形式取得饭店控制权 3、要求必须实行统一化的经营管理 二、饭店集团的发展过程 （一）起源 饭店集团和连锁经营形式起源于美国。1907年美国的里兹公司首次以出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式，开始时连锁经营规模并不大，被认为是饭店集团经营的雏形。二战后，饭店集团开始迅速发展，现在已经走上国际化、多元化发展道路。 起步阶段 （20世纪初） 全国化阶段 （20世纪50——70年代） 洲际上网查资料化阶段 （20世纪70——90年代） 全球化阶段 （20世纪末——至今） 上网查资料 （二）饭店集团发展的驱动力 1、环境驱动：在市场环境中，对饭店集团的发展有重大影响的主要有供求机制、价格机制、竞争机制等（供求运动是市场内部矛盾运动的核心；价格机制重要是作为一种反馈机制而存在，起到了指示器的作用 ；饭店集团的成长和发展既是竞争的产物，也是竞争的必然结果。 2、成本驱动：形成企业集团节约的成本分为信息成本、经营成本、交易成本、资金成本、其他营业成本 （信息成本，包括外部市场信息和内部企业信息；经营成本，是饭店维持经营能力和提高经营效果所付出的成本代价 ；交易成本，包括因市场变动引起的交易风险成本和正常交易成本 ；资金成本，主要是企业为了获取保证企业的正常运行和未来的发展所需资金所付出的代价。 3、科技驱动：案例：金陵饭店集团——通过IT系统管理输出实现集团扩张聘请IBM公司制定IT长远规划，拥有网上采购、销售、餐饮研发、培训、财务、质检、工程、人力资源等8大信息系统，通过前台管理软件、后台管理软件EAS、 VIP系统等支撑实施个性化管理，并用一套软件把管理模式标准化，固化下来，通过软件的推广来复制管理经验，实现酒店集团的扩张。 4、体制与政策驱动：国家的财政、金融、投资、产业、科技、教育等方面的政策对饭店集团的成长和发展的作用是巨大的，在市场经济规律的基础，以法律为依据，利用政策导向间接引导饭店的集团化发展，形成良好的法律框架和诚信的商业氛围有助于降低交易成本，是建立股份制的基础。 （三）特征 1、集团规模扩张迅速 2、国际化趋势明显 3、集团经营联合式多元化 4、饭店品牌多样化 三、 饭店集团化经营的优势 （一）经营管理优势 饭店集团一般具有较为先进完善的管理体制，以及行之有效的管理方法和高标准的规范。能为所属的饭店制定统一的经营管理方法和程序，为饭店的建筑设计、内部装饰布局提供服务。为饭店的服务和管理制定统一的操作规程，使得各连锁饭店的经营管理达到所要求的水平，同时根据经营环境的变化，确保饭店集团经营管理的先进性。饭店集团定期派遣巡视人员道所属的饭店中检查，不断提出建议和指导，从而提高饭店的经营管理水平。 （二）技术优势 饭店集团有能力向所属的饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常根据所属饭店的需要有偿提供。饭店集团化经营也为生产和技术的专业化及部门化提供条件 （三）财务优势 参加饭店集团可使金融机构对饭店的经营成功的信任度增加，从而愿意提供贷款。同时饭店集团还能为所属饭店提供金融机构的信息，并帮助推荐贷款机构 （四）市场营销优势 可以使用集团名称和店标，这对宣传广告有好处，特别在开拓国际市场时饭店集团一般规模大，经营较成功，在国际上享有教高声誉，在公众中产生深刻的印象。可以集各饭店的资金统一进行大规模的宣传，力度强。 （五）采购优势 饭店集团内标准化程度高与其规模大的特点，使之便于发挥集中采购的优势。饭店设备标准化，便于维修，饭店消费品如床单、毛巾、香皂与其他卫生用品、文具、餐具、家具标准化，便于更换与补给，这两方面的标准化，使饭店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购，从而有可能得到优惠价格或其他条件，这比中小批量的交易要经济得多。 （六）预定优势 饭店集团在世界各地建立起自己独立的全国乃至全球性的客房预定中央控制系统，或与其他集团联合，使用共同的预订系统。通过这一系统，可以在世界各地本集团的旅馆里办理对其他姊妹饭店的客房预定。一般都开设免费预订电话，公众可以通过它随时了解该饭店集团内