食堂管理规定(A).docVIP

江苏常诚汽车部件有限公司 编 号：CCC/QGB-STGL-2010-001 版 本：N 修改状态：0 食堂管理规定 第 PAGE 4 页 共3 页 江苏常诚汽车部件有限公司 文件编号：CCC/QGB-STGL-2012-001 文件名称：食堂管理规定 版 次：N/0 责任单位：企管部 管制类别：管制文件 　 　　 　　 　　 　 　 相关单位（以√勾记） 企管部 √ 技术中心 √ 质保部 √ 制造部 √ 采购部 √ 财务部 √ 销售部 √ 物控部 √ 　　 发布 　 　 　 核准 　 审核 　 作成 　 版次 修订日期 修订人 修订页次 修订内容 N/0 2012.3.28 朱彩华 初次制订 1、目的： 1.1 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 1.2 本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。 1.3 企管部、工会负责对食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 定义： 留样：企业按规定保存的、用于药品质量追溯或调查的食物、产品样品为留样。 3、适用范围： 本制度适用于江苏常诚汽车部件有限公司全体员工。 职责： 4.1、食堂工作人员负责在公司规定的工作日内，为公司职工提供一日三餐； 4.2、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 作业程序； 5.1、食堂工作管理： 5.1.1 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 5.1.2 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 5.1.3 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 5.1.4 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 5.1.5 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 5.1.6 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 5.1.7 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存 放，并有明显标志。 5.1.8 操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 5.1.9 食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 5.1.10 食堂需进行留样动作，即从每天的食物当中至少取出100g出来，单独封存到冰箱中，且应存放48小时，以达到发生问题可追溯； 5.1.11 食堂买菜人员应做好登记工作，登记内容包括：卖菜人姓名（单位）、每次买菜的重量、菜名以及发票； 5.1.12 具体收费标准由企管部办公会议研究决定。 5.2、就餐人员管理； 5.2.1、就餐人员进入食堂后，必须凭餐卡排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹,违者每次罚款5元，情节严重者给予行政处分。 5.2.2、 就餐人员购买饭菜必须主动刷卡，发现一次不刷卡这处以当顿饭菜价格的10倍处罚。 5.2.3、 员工就餐必须在食堂餐厅进行，就餐后，剩余饭菜必须倒在桶内，饭盆、汤碗必须放在指定位置。除保安人员外，任何人不准把饭菜带离食堂餐厅，到各办公室或者车间就餐。如有违者，一经发现，按带离饭盆，汤碗数量，以一罚十。 5.2.4、 就餐人员的剩菜、剩饭必须倒入泔脚桶内，不准到处乱倒，违规者处以20元以上的罚款。 5.2.5、 在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 5.2.6、 节约用水，做到人走即断水。 5.2.7、 食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款