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餐饮库房盘点 　　盘点　　（1）盘点的主要功能　　盘点为仓管人员及使用单位在物料管理上重要的一项工作，盘点后的数据在库存管理上有很大的参考价值。盘点具有下列3项主要的功能：　　①财务部门记账的依据　　盘点本为会计作业中的一项工作，它有记账与稽核的双重功能。　　②投入产出控制的依据　　营业单位要了解营运后各项产品或物料的应产率是多少，精确的盘点是必要的。　　③订货与采购的依据　　当采购人员要采购货品或订货时，该项物品过去的耗用情形及现有的库存资料是必要的参考资料之一，而此一资料亦必须经由盘点之后的数据计算而来。　　盘点数据的正确性，是盘点工作最重要的一环。不正确的数字会让管理人员作出错误的决策，因此当盘点工作进行时，仔细、耐心、翔实是必备的要件。　　（2）盘点作业规定　　盘存清点，等于是健康检查，由此方能知道今后的管理对策。所以对盘点工作要求，一要彻底、迅速、确实，二要追求与分析发生错误的原因，因此在执行上，要求注意的事项有：　　①物料的编号名称要求与账册相符。　　②物料的单位与数量要作确实的清点。　　③物料的品质要求按性质妥善地保护。　　④物料的规格与存放地位置与账面所注确实相符。　　⑤物料存量勿超过最高存量或最低存量的基准。这样做的优点在于能直观看出当月消耗金额。　　进出物料账目要确实，报表要迅速，要有簿记登录货卡及收发日报表，其内容包括收发物料编号、名称、规范、单位、收发数量等。月结盘存明细表的内容为上期结存量、本期收入量、本期发出量、本期结存的数量、单价、金额等。盘点作业必须在会计部门的监督下进行。每个月底，会计部门应清点实际存货并核对存货清单，同时制作一份超额与缺额存货单送交经理部门。在储藏室内存放过90天货品即视为逾期存货，储藏室主管应每月制作一份逾期存货清单送交厨房及餐饮经理，以便他们设法耗用这类滞销的货品，以免长期存放所造成的腐败或损失。　　（3）料的盘点　　①食品的盘点　　确定库存食品的总值，可显示出库存食品是否太多或者太少，以及库存食品的总价值是否符合本店的财务政策要求；是否积压太多资金；以适时调整库存。　　可将某种食品的利用率和它的销售额作分析比较，从而评估其获利的情况。　　可将某一特定时期的实际存货价值和账面存货价值互作比较，这可以明显看出任何差异之处，以及仓库管理员的工作效率。可以防止损失及失窃。　　查出利用率不高的食品，可以提醒采购人员及主厨等注意，并作为淘汰的依据。　　确定各种存货的利用率，并适时检查其使用或食用期限是否逾期。　　盘点清单应当印制成一种标准格式，而其编排必须和各个储藏室所在的位置顺序相配。这样方可使盘点工作做起来轻松、快速、有效率，而且不致遗漏。　　②饮料的盘点　　确定仓库中所有饮料的总价值，用以评估储存量是否适当，是否符合本店的财务及营业方针。　　比较某一时期的库存饮料实际价值是否和存货账面价值相符。防止失窃及检查安全管制系统。　　确定存货出入的流动率。查明销售量太低或回转太慢的饮料，并考虑予以淘汰。　　库存饮料的一年中流动率最理想的是1/6，也就是平均库存量相等于两个月的供应量。如果不能达到这个标准，就得进行检查每一品牌饮料的流动率，以便及早发现何种饮料的流动率太低，而采取必要的措施。　　（4）物的盘点　　①消耗品的盘点。　　应每月实施一次，勤加盘点，追求损失原因与责任，以避免窃盗散失等事情发生。　　②非消耗品之盘点。　　每年必须作一次彻底的盘存清点，藉以检查与了解该物品的使用情形。