安全食品与食品科学.ppt

科学出版社卫生职业教育出版分社 （四）保健食品常用的功效成分 蛋白质、多肽和氨基酸类 益生菌 具有保健功能的 碳水化合物 功能性脂类成分 功能性植物 化学物 文具有保健功能 的微量营养素 功效 成分 科学出版社卫生职业教育出版分社 三、转基因食品 （一）转基因食品的概念 通过基因工程手段将一种或几种外源性基因转移至某种生物体（动、植物和微生物），并使其具有效表达出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体作为食品或以其为原料加工生产的食品就是转基因食品 科学出版社卫生职业教育出版分社 （二）转基因食品的种类 植物性转 基因食品 转基因 特殊食品 动物性转 基因食品 转基因微 生物食品 科学出版社卫生职业教育出版分社 （三）转基因食品的优点 可增加作物单位面积产量； 可以降低生产成本； 增强作物抗虫害、抗病毒等的能力； 提高农产品的耐贮性，延长保鲜期； 可使农作物开发的时间大为缩短； 可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应； 打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。 科学出版社卫生职业教育出版分社 毒性问题 过敏反应问题 营养问题 对环境的威胁 （四）转基因食品的安全性 对抗生素的抵抗作用 科学出版社卫生职业教育出版分社 （五）转基因食品的安全管理 转基因食品作为人类历史上的一类新型食品，在给人类带来巨大利益的同时，也给人类健康和环境安全带来潜在的风险。因此，转基因食品的安全管理受到了世界各国的重视。 从世界范围看，转基因食品并不是随意推向市场的，国内外对转基因食品管理主要包括食用安全性评价和标识管理。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 科学出版社卫生职业教育出版分社 第五章 安全食品与食品科学 科学出版社卫生职业教育出版分社 民以食为天， 食以安为先。 科学出版社卫生职业教育出版分社 { 健康 生命 子孙后代 食品安全性 科学出版社卫生职业教育出版分社 一、近年来国内外重大食品安全事件 科学出版社卫生职业教育出版分社 国际食品安全形势 1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件； 1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病； 1997年和2001年侵袭香港的禽流感； （6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀） 1998年席卷东南亚的猪脑炎； 1999年比利时的二恶英风波； 1999年，欧洲可口可乐含有害物 2000年，日本，奶制品，大肠杆菌事件；法国发生的李斯特菌污染事件； 科学出版社卫生职业教育出版分社 食品安全形势 口蹄疫、禽流感等偶蹄类动物的传染病横扫全球，不但给各国造成严重的经济损失，而且已严重威胁人类健康和生命安全； 二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安全卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发生。 科学出版社卫生职业教育出版分社 第一节 无公害农产品、绿色食品、有机食品 科学出版社卫生职业教育出版分社 一、无公害农产品 （一）无公害农产品的概念 指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 科学出版社卫生职业教育出版分社 （二）无公害农产品的基本特征 安全性 优质性 高附加值 硝酸盐不超标 432ppm 科学出版社卫生职业教育出版分社 （三）无公害农产品标志 广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。 科学出版社卫生职业教育出版分社 二、绿色食品 （一）绿色食品的概念 指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 科学出版社卫生职业教育出版分社 （二）绿色食品的基本特征 1 对产品依法实行标志管理 3 强调产品出自最佳生态环境 2 对产品实行全程质量控制 科学出版社卫生职业教育出版分社 （三）绿色食品标志 科学出版社卫生职业教育出版分社 （四）绿色食品的分级标准 1．AA级绿色食品标准要求 生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农