高中化学人教版选修5：4.1油脂.pptxVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质第一节　油脂1.能记住油脂的概念、组成和结构特点。2.会运用油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等)。3.能说出肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用,初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。一二一、油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。2.油脂的结构油脂的结构可表示为 。一二3.油脂的分类 一二4.常见高级脂肪酸 一二油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗?提示:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R、R″是不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。一二2.化学性质(1)油脂的水解。如硬脂酸甘油酯的水解:油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,工业上用皂化反应来制取肥皂。一二用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污?提示:Na2CO3水解使溶液呈碱性,可以使油脂水解生成可溶性物质。(2)油脂的氢化(油脂的硬化)。如油酸甘油酯的氢化反应为:一二一、酯和油脂的区别和联系 一二温馨提示(1)酯的范围广,它是由含氧酸与醇酯化的产物,而油脂只能是高级脂肪酸与甘油形成的酯。(2)油脂的“脂”不能写为“酯”,将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。一二二、油脂和矿物油的区别 知识点1知识点2知识点1油脂的结构和性质【例题1】 下列关于油脂的叙述不正确的是(　)A.油脂属于酯类B.天然油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,所以油脂属于酯类,A、C两项正确;天然油脂是混合物,所以没有固定的熔沸点,B项正确;油脂中的烃基若含碳碳双键,便能使溴的四氯化碳溶液褪色,D项不正确。答案:D点拨天然油脂都是混合物,油脂中的烃基可能含碳碳双键,天然油脂兼有酯和烯的一些化学性质。知识点1知识点2知识点2油脂、酯和矿物油的比较【例题2】 A、B两瓶液体,一瓶是植物油,一瓶是矿物油。现各取少量,放在两支洁净的试管里,加入NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡静置,A出现泡沫,B无泡沫且分为两层。由此可推出,A为　,B为　。?理由是?　。?解析:植物油化学成分为高级脂肪酸的甘油酯,矿物油成分为烃,可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。答案:植物油　矿物油　植物油是酯类物质,碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫;矿物油是烃类物质,不与NaOH溶液反应,液体分为两层知识点1知识点2点拨植物油为酯类物质,含有酯基可以和强碱发生皂化反应生成高级脂肪酸盐和甘油。矿物油主要是烃类物质,不能与氢氧化钠反应。②碱性条件下:+3NaOH3C17H35COONa+。①酸性条件下:+3H2O3C17H35COOH+。+3H2。类别酯油脂概念由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯结构特点(R为原子或原子团)类别酯油脂化学性质一定能水解,含碳碳双键者具有烯烃的化学性质(加成、聚合、氧化)一定能水解,含碳碳双键者可氢化、与X2等加成、被KMnO4酸性溶液氧化等物质类别关系油脂是一类特殊的酯物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质,能水解,有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质,不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅不再分层加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化用途可食用,化工原料如制肥皂、甘油等燃料、化工原料等