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最全面的国家公共营养师考试总复习 一、膳食调查：三种方法：调查前准备、表格、调查过程、 注意事项、优缺点及有关计算公式 二、体格测量与评价： 1）测量：仪器（名称、校对方法）、对测试者和被测者 的要求、注意事项 2）评价：儿童：中位数百分比、标准差（等级、指标评 价、评分） 成年：标准体重、BMI、腰围、腰臀比、皮褶 厚度 三、人日数，标准人日数、折合系数、混合系数 四、营养缺乏评价、实验室检查、膳食指导 五、配餐 六、膳食评价 七、营养标签：成分表找错、提供的信息、 制作营养成分表，计算INQ并评价、宣传 资料的撰写 八、运动指导 九、问答题 （一）例：已知某女20 岁，公司文员，身高164cm、体重60gk，请你完成下列制作： 1、制作称重法的膳食营养调查表； 2、简述调查前的准备工作； 3、简述调查过程及注意事项。 表1 生熟比值计算表 食物原料 烹调前重量(g)A 烹调后的熟食重量（g)B 生熟比值 C(C=A/B) 表2 熟食量转换成生食量的转换表 食谱名称 食物原料名称 实际摄入的熟食量 实际摄入的生食量 （g)D (g)E=C×D 注意事项： ⑴水果、零食也要称重并记录； ⑵调查时间不宜太长，也不宜太 短，在3－7天； ⑶一般每年进行四次，至少春冬、 秋夏各一次。 （二）用记帐法对某三口之家进行膳食调查， ⑴请设计调查表； ⑵写出实际消化量的计算公式； ⑶简述记帐法的优缺点； ⑷简述注意事项 ⑴ 表1 家庭食物消耗量登记表 日期＿＿家庭编号＿＿调查户＿＿地址＿＿电话＿ 食物编号 食物名称 库存数量（g) 采购量（g) 剩余数量（g) 实际消化量（g） 表2 家庭成员每人每日用餐登记表 日期＿＿家庭编号＿＿调查户＿＿地址＿电话＿＿ 姓名 序号 01 02 03 性别 年龄 职业 劳动强度 生理状况 餐次比 早（30％） 午（40％） 晚（30％） 就餐人日数 总人日数 ⑵家庭食物实际消耗量＝ （调查前的库存量＋采购量）－调查结束时 的库存量 ⑶优缺点 优点：操作简单、费用低、人力少，可调查较长时 间的膳食。 缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，不能 反映某一个体的实际摄入水平和个体间的差 异，也不能用于评估人群摄入是否适宜。 ⑷注意事项：可食部的测量；杂粮、零食的登记； 进餐人的性别、年龄、活动强度、及 生理状态 （三）例：已知某男性，24 岁，公司文员，身高162cm，体重53kg，请你完成下列操作： 1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表； 2、简述调查前的准备工作； 3、简述调查过程及注意事项。 1、制作膳食营养调查表 姓名＿性别＿年龄-(岁)身高-(cm)体重＿(kg) 职业＿地址/电话-- 菜谱 食物原料 原料重量（g) 进餐时间 进餐地点