19-20广东学业水平测试化学复习讲义：选修部分 第9章 专题17　化学和健康.docVIP

选修部分 专题十七　化学与健康 考纲展示 考情汇总 备考指导 1.了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。了解合理摄入营养物质的重要性及营养均衡与人体健康的关系。 2．了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。 3．了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用。 4．了解药物对维护健康的作用。 5．了解常见食品添加剂的作用。 6．了解毒品的危害。 2019年6月：14,47,49 2019年1月：46,47,48,49 2018年6月：46 2018年1月：47,48,49 2017年：48,49,50 2016年：46,47 2015年：46,49,50 本专题复习时，与日常生活中的饮食、药品等联系起来，从成分、营养价值、元素组成等方面归纳总结即可。 食品中的常见有机物 [基础知识填充] 1．糖类——生命的基础能源 (1)糖类物质主要作用：糖类是人和动物所需能量的重要来源，合成人体中许多重要化合物的原料。其中葡萄糖是人体内主要的供能物质，人和动物的血液中含有葡萄糖。淀粉和纤维素是食物的重要组成成分。 (2)葡萄糖在体内作用：粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成CO2和H2O，同时释放出能量；一般情况下，人体所需热能的60%～70%来自葡萄糖的氧化。1 g葡萄糖在人体内完全氧化约产生16.7 kJ的热能。另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来；还有一部分葡萄糖可以转变成脂肪而使人发胖。 (3)淀粉的作用 淀粉不溶于冷水，具有溶胀性，在热水里会形成胶状淀粉糊。淀粉在人体内，一部分在唾液淀粉酶和胰液淀粉酶的催化作用下水解生成麦芽糖，生成的麦芽糖在麦芽糖酶作用下进一步水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。 2．油脂——重要的体内能源 (1)油脂在体内的转化方式：人体摄入的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和甘油(丙三醇)。高级脂肪酸在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放热能。1 g油脂完全氧化提供的热能约是37.7 kJ，大约是1 g糖类或蛋白质提供热能的两倍多，是产生能量最高的营养物质。 (2)油脂在体内的生理功能主要是供给人体热量，同时储备热能，人体所需热能的20%～25%是由油脂提供的，体内有部分油脂以能量的贮存形式存在于体内(皮下脂肪)，起到保护内脏器官，保温防寒作用，也是细胞膜、神经和脑组织的成分。油脂还可以溶解维生素A、D、E、K。 3．蛋白质——生命的基础 (1)蛋白质是构成生物体的基本物质，人类必需的营养物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。生物在新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 (2)蛋白质分子主要存在于血液、酶、肌肉、毛皮等中。蛋白质在人体内主要作用是构造和修补人体细胞组织(包括酶、激素、抗体等)、参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供给能量。 (3)蛋白质是多种氨基酸缩合的产物，属于有机高分子化合物。它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。所以，氨基酸是蛋白质的基石。 [学考真题对练] 1．(2019·6月广东学考)生活处处有化学。下列说法不正确的是(　　) A．过多食用糖类(如淀粉)容易使人发胖 B．维生素D可促进人体对钙的吸收 C．蛋白质仅含有碳、氢、氧三种元素 D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多 C　[蛋白质除含碳、氢、氧元素外，还含有氮元素等。] 2．(2019·1月广东学考)生活处处有化学。下列说法正确的是(　　) ①食盐可作调味剂　②鸡肉富含蛋白质　③米饭的主要成分是葡萄糖　④竹子属于天然高分子材料　⑤橄榄油的主要成分是氨基酸 A．①②③　　　 B．①②④ C．②③④ D．②③⑤ 答案：B 3．(2018·1月广东学考)5月20日是“中国学生营养日”，小明的午餐是馒头、花生油炒青菜、青椒炒牛肉和鲜橙汁。关于上述食品的主要成分说法不正确的是(　　) A．馒头的主要成分是淀粉 B．牛肉富含蛋白质 C．花生油的主要成分是氨基酸 D．鲜橙汁富含维生素 答案：C 4．(2016·广东学业水平考试)小明的妈妈在超市购买了面粉、牛肉、桔子和梅子蜜饯，要求小明根据所学知识说出每种食品中所含的一类营养物质。下面是小明的回答，其中错误的是(　　) A．面粉—淀粉　　　 B．牛肉—蛋白质 C．桔子—维生素 D．梅子蜜饯—防腐剂 D　[防腐剂不是营养物质。] 5．(2015·广东学业水平考试)为人体提供能量的最主要物质是(　　) A．糖类 B．维生素 C．温水 D．矿物质 答案：A 糖类、油脂、蛋白质的消化产物和代谢产物