德克士检验操作标准手册(原料).docVIP

1.说明：各项不良率规范要求为综合考虑各因素而定，将会随着厂商成长，而降低不良率标准，标准来自各分公司品保之进货检验数据。每半年或一年修订一次。本标准自考核之日起开始生效，修订亦同。 抽 样 1.抽样方式：接品项、按批次、抽取样本。 每批货均要进行抽样检验，且每生产批次（或生产日期）之货品均要抽到。抽样以对角线、上中下，抽取方式。 1.1批（组批）：同种原物料，每进一次货，为一批次。 2.抽样量：正常状况单品项进货数量 A为501-1000箱按2%比例抽取，即抽取20箱 B为101-500箱按2%比例抽取，即抽取10箱 C为50-100箱按6%比例抽取，即抽取6箱 D为50箱以下按3%比例抽取，即抽取2箱 3.抽样量：最后逐项检验的数量 A每箱中单件数量50个以下，抽取之样本数全检 B每箱中单件数量50个以上，抽取之样本可不用全检，依次在每箱中抽取一定数量做全面检核。每批次检样量总数不得少于50个 4.加严或放宽抽验：A同厂家、同品项，连续供货5批次检验均无缺点，可放宽检验。 B同厂家、同品项，连续供货10批无缺点，可免验。但如有一批出现问题，必须连续加严抽验3批次以后再改为正常抽验。 C同厂家、同品项，连续供货3批次出现严重问题或退货要加严检验。 D依进货数量加严或放宽比例为2%。 冷冻类产品接货温度测定 接货温度（品温）：品温=（中心温度+表面温度）÷2 检验方法： 2.1表面温度检验：在冷冻车中任意一箱，将温度计触点接触箱体表面，经3~5分稳定后，测得的温度。 2.2中心温度检验：与表面温度测定同一箱，将温度计插入箱体中心部位，经3~5分稳定后，测得的温度。 包装检测 检验项目：A内外包装完好无破损。 B内外包装要求有品名、厂商、生产日期、净重、储存方法及保存期限。 C另，外包装要求有包装规格。 D另，内包装要求有基本成分表。 E保质期在6个月以上之原料到德克士后的仓储期不得少于3个月。保质期在3个月以上的原料到德克士的仓储期不得少于2个月。 检验方法：检验由外向内进行 2.1外包装检验：将所抽样各箱，逐箱查看，检查是否有破损、品名等标识是否正确、保质期限是否合理。 2.2.1生产日期内外包装一致性：内包装生产日期与外箱生产日期相同，外箱日期允许比内包装日期晚一天。如包装日期3日，外箱日期4日，认同内外包装生产日期相同。 2.2.2内包装完好性：内包装无破损，无泄漏。粉状物非真空袋封装，无泄气。 2.2.3泄气检验（非真空袋封状）：用双手握住包装袋两端，将底封口漏出，两手缓慢微使力，如封底破损为封底不良。再用两手握住包装袋两测，将两测封漏出，两手缓慢使力，如端封破损为端封不良。无法用两手检验的小包装，用拇指与食指肚，缓慢微使力挤压，如破损为封状不良。 2.2.4端封、底封位置见图表示： 底封 端封 端封 底封 2.2.5内包装数量及净重与德克士规格要求相符合 3.包装不良率计算： 包装不良率=外包装不良率+内包装不良率 =（外包装不良数÷检验数）×100％+（包装不良率÷检验数）×100％ 4.请求厂商改善项：如果项不良率高，请求厂商协助改善，请将该项目不良率告知厂商。 冷冻鸡只类 检验项目：接货温度、包装、内在品质 1.1内在品质：外观及切割规范、色泽、气味、鲜度、尺寸规格、重量规格 检验方法： 2.1接货温度：见冷冻类产品接货温度测定。接货温度≤-12度 2.2包装：见包装检测。包装不良率应1% 2.3内在品质：最小检样量自然解冻，解冻后逐块（片）逐项检验 2.3.1外观：接到的鸡只类原料产品，有卖相，未受污染，无异物，无多余脂肪，无残存碎骨，符合德克士的鸡只切割规 范要求、残肢破皮、残羽量、淤血量之项符合规定 A鸡只类切割错误率应10% B残肢破皮应1% C残羽量应3% 长≥5mm之羽根不得存在（一根即为一个缺点）。2mm≤长5 mm羽根在10mm 范围内有4根为一个缺点。含有一个缺点即为不良 222D淤血：不良反应3%，淤血色斑≥5 mm 即为一个缺点，淤血色斑最大应15 mm 2 2 2 2.3.2色泽及鲜度：骨骼切割面色泽鲜红，肉质表面色泽鲜亮有光泽，无不正常之灰、黄、红色。用手触摸不沾手，指压后可复原（有弹性） 2.3.3尺寸及重量规格：最小检样数同部位平均值在规格范围之内。测量之最大值与最小值之差，即极