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食品安全管理人员业务知识考试C卷 一、判定题（共20题，2分/题） 1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。 （ ） 2、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 （ ） 3、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 （ ） 4、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。 （ ） 5、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 （ ） 6、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。 （ ） 7、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。 （ ） 8、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。 （ ） 9、为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。 （ ） 10、食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。 （ ） 11、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。 （ ） 12、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（ ） 13、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。 （ ） 14、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 （ ） 15、某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。 （ ） 16、某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。 （ ） 17、根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 （ ） 18、食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。 （ ） 19、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。 （ ） 20、食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。 （ ） 二、单选题（共15题，2分/题） 1、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 2、食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。 A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、药品 3、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A、自查 B、风险 C、检验 D、防范 4、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（ ）。 A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B、按照食品安全标准进行检验 C、根据以往经验判断是否可以使用 D、依照专家意见处理 5、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂