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毕业参观实习报告许飞学号食品质量与安全1202生物技术与食品科学学院 毕业参观实习报告 许飞 学号 食品质量与安全1202 生物技术与食品科学学院 （许飞食品质量与安全1202） 1天津海河乳业有限公司 有着半个世界悠久历史，在津门百姓中享有盛誉的海河奶，如今靠引进国外先进加工技术，兴建稳定无公害奶源基地，再次焕发青春，脱胎换骨的“海河乳业”，其生产规模和市场占有率，均居津门乳品市场之首。 天津海河乳业有限公司坐落于北辰科技园区，占地约200亩，是集奶牛饲养、乳与乳制品科研、生产、培训、销售为一体的专业现代化股份制企业。 1.1海河巴氏杀菌乳主要工艺流程 无公害奶牛场原料乳的验收→净乳→贮存→标准化→均质→巴杀→中贮→冷却→灌装→检验→包装→冷藏 1.2海河搅拌型原味或调味酸乳工艺流程 原料乳→净乳→标准化 (添加蔗糖) →预热→均质—杀菌（巴氏杀菌）→添加发酵剂→发酵→冷却至20℃~25℃→添加辅料（果酱、果汁）→灌装→冷藏（2℃~6℃）→原味或调味搅拌型酸奶。 1.3总结 这次参观天津海河乳业有限公司，了解了海河乳业的历史，参观了海河乳业的生产线，亲身感受了海河乳业现代化、程控化的生产工艺水平，了解到了闪蒸等一系列新技术，看到了处于世界先进水平的设备。了解了牛奶如何从生鲜奶经过过滤、灭菌、闪蒸、无菌灌装等加工程序成为餐桌上安全营养，鲜纯乳制品的全部过程。也参观了低温生产车间，了解了作为天津人，以前经常喝海河特优奶，这次参观让我看到了海河特优奶的生产线，懂得了更多。 2天津艾尔森香精香料有限公司 天津艾尔森香精香料有限公司主要经营生产、销售香精、香料、食品添加剂及相关技术咨询服务。 2.1液体香精生产工艺流程 原辅料验收→储存→称量→投料→混合搅拌→过滤检验→包装→储存 2.2乳化香精生产工艺流程 原辅料验收→储存→称量→水相混合搅拌→加油相→乳化→均质→包装→储存 2.3香精应用 香精可以起到辅助，稳定，赋香，较味，替代作用。 2.4总结 这次参观艾尔森香精香料公司，看到了香精香料的生产线和生产设备，了解到了香精生产的工艺流程，还看到了香精的应用车间的设备，对香精的应用有了一定了解。除此之外还参观了香精的技术和应用实验室，对样品预处理、香气化合物采集、浓缩、分离、鉴定、综合评价香精分析流程所用的仪器有了初步了解，对于平时所学的香精在面包、冰淇淋、饮料的应用有了更深的理解。 3天津山海关豆制品有限公司 天津山海关食品有限公司是一家专业生产豆制品的合资公司。主营的冷冻豆腐皮和油炸豆腐袋、付味寿司豆腐等产品，以日本为主要出口国，逐步扩展到美洲和东南亚各国。 3.1山海关盒装豆腐生产工艺 原料→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→点浆→蹲脑→摊布→浇制→整理→压榨→灭菌→装盒→成品 3.2付味豆腐干制作工艺 原料→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→点浆→摊布→划胚→卤味→灭菌→包装 3.3总结 参观山海关豆制品公司，知道了经常吃的豆腐的工艺，以及传统的豆制品、付味豆腐制品的工艺，以及这种无添加剂的先灭菌后在无菌环境下装盒的工艺。这种豆制品的自动的先进生产线给我留下深刻印象。 4天津农产品保鲜技术研究中心 中心现已具国家工程中心科研、生产、开发一条龙产业化工程体系，下设农产品加工研究室、果品蔬菜采后生理及调控技术研究室、采后病理及控制技术研究室、贮运保鲜新材料研究室、贮运保鲜新设备研究室、农产品安全与质量检测室等6个研究室。自主研发的保鲜膜、保鲜剂、微型冷库都已被大量生产并推广使用，其中葡萄和蒜苔保鲜剂是主要研发项目。 4.1蒜苔保鲜剂 一种能有效地抑制蒜苔腐烂、防止苔梗营养物质向苔苞转移的保鲜剂。 这种保鲜剂是由保鲜防腐剂、粘膜剂及植物激素等组成的混合物，经其处理后的蒜苔贮藏期可达八个月以上，腐烂损耗率低于5 % ，且色泽正常，质地脆嫩、无异味。 4.2总结 农产品保鲜技术的研究是很重要的，他直接关系到农产品的质量和保藏时间，保鲜技术的革新可以保证餐桌上的食品的质量。这次参观了微型冷库、采后生理实验室、采后病理实验室，更直观的了解了农产品保藏。看到了蒜苔保鲜剂、葡萄保鲜剂和保鲜膜等产品，了解到了新型冷库和第三代气调包装技术等新技术。还有这种自主研发并批量生产的方式也是值得学习的地方。 5天津技术物理研究所 天津市技术物理研究所是天津市辐照技术应用的研究机构，从事相关产品的技术开发、生产、服务以及辐照加工和服务的科研单位。 5.1辐照 辐照是利用放射性元素的辐射去改变分子结构的一种化工技术，通过控制辐射条件，从而使被辐照物质的物理性能和化学组成发生变化并能使其成为人们所需要的一种新的物质，或使生物体(微生物等)受到不可恢复的损失和破坏，达到人们所需要的目标。 技术物理研究所采用的辐射源是γ辐照。可满足生物灭活（食品、保