6_葡萄酒品鉴及文化赏析-葡萄酒质量分级体系(修改).docVIP

第六章 葡萄酒质量分级体系 新旧世界葡萄酒质量分级体系 New World加拿大葡萄酒;美国葡萄酒;澳大利亚葡萄酒;南非葡萄酒;智利葡萄酒;阿根廷葡萄酒;新西兰葡萄酒;中国葡萄酒 Old World法国葡萄酒;意大利葡萄酒;西班牙葡萄酒;德国葡萄酒;奥地利葡萄酒 法国葡萄酒分为四个等级 除了这四个等级， AOC 级别的葡萄酒也可以细分为好多级。 幻灯片6 普级餐酒（Vins de Table, VDT） 英文意思为Wine of the table，是最低档的葡萄酒，作日常饮用，又分三级。 【1】Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄） 【2】Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒） 【3】Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 ?此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%；最高则不超过15%。 调配欧盟以外国家的葡萄酒是禁止的。这种酒并不需要特殊允许，但是，它需符合欧盟有关章程所规定的最低的生产要求。在通常的情况下，这些普级餐酒以某个牌子在市场上销售。 S S 幻灯片7 地区葡萄酒（Vins de Pays， VDP） 英文意思为Wine of Country，普级餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。 来自地中海产区的地区葡萄酒必须要有10%的天然最低酒精含量；其他产区则是9%或9.5%。 必须拥有能通过分析可知的相关特性。 必须产自于它所标示其名的那个产区。它必须符合由法令所规定的严格的产品条件，譬如，每公顷最高产量、最低酒精度、葡萄品种以及严格的分析标准。 地区餐酒有三种等级： 1.省命名的地区餐酒 2.地区命名的地区餐酒 3.大区命名的地区餐酒 这些酒都要经过特别准许的手续，并且要经过成份分析和感官品尝检验，由国家葡萄酒行业管理局National Interprofessional des Vins (ONIVINS)核准的品酒委员会正式核准。 这类酒得经过Office 去品尝。  S S 幻灯片8 优良地区餐酒 （Vin Délimité de Qualité Superieure, VDQS） 级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 这些酒的生产由全国法定产区名称管理局（ Institut National des Appellations d’Origine , INAO）严格规定和核准。这一规定还考虑到由有关葡萄酒生产工会授予标签的问题。 这些酒必须符合由法令所规定的某些条件：原产地区，葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，种植技术，分析标准以及感官品尝检验。 优良地区餐酒构成了连接地区餐酒和法定产区葡萄酒的中间环节。 S S 幻灯片9 法定产区葡萄酒（Appellation dOrigine Contrlée, AOC） （控制，命名） （称呼，命名） AOC 在法文意思为原产地控制命名。监管法定产区葡萄酒的法规最严谨。 必须符合由全国法定产区名称管理局(INAO)订定且经农业部认可的条件。 这些条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪及酿酒方法，有时甚至包括酒的陈年条件。 只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获由INAO授予的证书。这非常严格的规定确保了AOC酒始终如一的高品质。 AOC 级别的葡萄酒，还可细分为很多等级。 S S 幻灯片10 S 分级细分 SHAPE HAPE HAPE HAPE HAPE HAPE HAPE HAPE HAPE AOCVDQSVDPVDTHAPE AOC AOC VDQS VDP VDT 产区名标明的产地越小，酒质越好 幻灯片11 SHAPE 产区名标明的产地越小，等级越高 例如，波尔多Bordeaux 大产区下面可细分为MEDOC 次产区、GRAVE 次产区等，而 MEDOC 次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX 村庄，MARGAUX 村庄内又包含几个城堡（法文Chateau），如Chateau Lascombes。 ——最低级是大产区名AOC：如 Appellation+波尔多产区 +Controlee， ——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC 次产区 +Controlee ——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX 村庄 +Controlee ——