婴儿喂养饮食.ppt

婴幼儿喂养理论知识 理论课 婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长越快，需要的热能及营养素也越多。 各种营养素的功能 (一)．蛋白质 １．蛋白质的生理功能： (1)．蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质，是体液的主要成分。人体各组织和细胞的不断更新，需蛋白质维持平衡；旧的组织修补需要蛋白质；此修补作用是其他营养素所不能代替的。 (2)．蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用物质的原料，酶和激素等是催化和调节代谢的重要物质。 (3)．蛋白质是有防御机能的抗体重要组成部分。 (4)．蛋白质是供给热能的营养素之一。 (5)．神经细胞内蛋白质成分最多，蛋白质能显著影响神经机能和智力发育。 食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和肠液的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。机体利用这些被吸收的氨基酸再合成自身的蛋白质。 氨基酸可分三类：一类是非必需氨基酸，即体内可以合成；一类是必需氨基酸，即体内不能合成，必需靠食物供给，如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等，此外组氨酸婴幼儿生长时所必需的；另一类是半必需氨基酸，即部分可在体内合成 食物中奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白质所含的必需氨基酸约有90％被吸收，所以动物蛋白质的营养价值比植物蛋白高。动物蛋白和豆类蛋白（总称优质蛋白）的量应占总蛋白量的50％以上。 ３．儿童需要量：母乳喂养儿童需蛋白质2.5克/公斤/日；１岁以内牛奶喂养儿需蛋白质3.5-4克/公斤/日；2岁需40克/人/日；3-6岁需45-55克/人/日。 脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，包括中性脂肪和类脂两大类。 １．生理功能： (1)．供给身体热能的主要物质。 (2)．有保暖及保护功能 (3)．脂肪是构成细胞膜、细胞浆、原持质和组成脑、神经系统、心、肝、肾的重要物质。脑组织是含脂肪最多的物质。 (4)．促进脂溶性维生素Ａ、Ｄ的吸收。 (5)．脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味、促进食欲的作用。 (6)．脂肪有固定和润滑脏器的作用。 碳水化物：碳水化物对儿童生长发育、防病都有一定意义。 ①主要功能： l）供给的能量占一比总热能的50-55％； 2）是构成机体的重要物质，对维持神经系统活动有特殊作用；如糖蛋白，在细胞与细胞间起信息传递的作用，糖脂、糖蛋白构成细胞和组织。糖蛋白和粘多糖对关节、呼吸道、生殖道有保护作用。 4）解毒作用； 5）增加胃肠充盈； 6）增强肠道的排便功能。 由于婴幼儿胃肠道功能及泌尿系统发育不完善，食物的消化吸收及废物的排泄均受到一定的限制，故而婴儿期食物供给不仅要满足营养需要，还应符合婴儿的生理特点，并做到合理的科学的喂养。 ②碳水化物的适当摄入量： 碳水化物主要是粗细粮食。要求粗粮达4-5%，碳水化物的摄入量小于40％或大于80%，则对人体健康极为不利。 碳水化合物摄入量不足，生长发育迟缓，体重减轻，易于疲劳。摄入过多，发酵过盛，刺激肠蠕动引起腹泻，影响蛋白质代谢。 ．无机盐和微量元素――儿童成长的促进剂 无机盐和微量元素是人体的重要组成部分，是调节生理功能活动，维持下沉生理机能不可缺少的物质。 无机盐和微量元素主要依靠食物和饮水供给，且在食物中分布很广，一般都能满足机体需要，在膳食调配不当或机体代谢不平衡，生理需要增加等情况下，有不足的可能，尤为钙、铁和碘。 ??? 钙：是人体含量最多的一种无机盐，体内的钙有99％以上是在骨骼和牙齿中。 钙是人体细胞的基本组成成分，是维持一切细胞功能的主要物质。钙能降低神经肌肉的兴奋性，参与肌肉的收缩和维持心脏节律性，钙还是血液凝固的要素。 儿童在生长时期，所需钙量较成人多，1-3岁600毫克/日，4-6岁儿童为800毫克/日。 钙的吸收率与食物中蛋白质、维生素Ｄ含量及钙、磷比例适当成正比，而食物中的植酸、草酸含量过高，可与钙结合形成不溶性的植酸钙、草酸钙，使钙的吸收率降低，因此应注意选用含钙丰富的食物如虾末、虾皮等和含草酸少的蔬菜和豆类。钙的吸收率成年时随着年龄的增长而下降。 铁：是合成血红蛋白重要原料之一。人体中铁的总量为4-5克，约有72％存在于血红蛋白中。铁的主要生理功能是参与造血、膳食中长期缺乏铁，可以引起缺铁性贫血。 铁广泛存在于动、植物食物中，如动物的肝、肾、蛋黄、豆类和一些蔬菜含铁比较丰富。动物性食物中的血红素铁是由血红蛋白中的卟啉结合的铁，此类铁易被吸收。 铁的儿童需要量：１岁以内为１毫克/公斤/日，2-6岁为12毫克/人/日。 微量元素锌：是含量少于体重0.01％的元素。人体中虽含量极微，但具有非常重要的生理功能，如参与酶系统特异的活化作用；参与激素和维生素的作用，并能影响核酸代谢等。人体缺锌会出现食欲不振