鸡蛋的营养价值资料教材.pptVIP

（二） 蛋类 1. 鸡蛋 （1）鸡蛋的营养价值 （3）鸡蛋的食用方法 （4）鸡蛋的食用禁忌 （二） 水产类 1. 鱼类 （1）鱼类的营养价值 2. 虾 （1）虾的营养价值 四、水果类 （一） 水果的营养特点及功效 （二） 水果的性味举例 （三） 水果的食用原则 五、烹调油及调味品类 （一） 烹调油类食用原则 （二） 调味品类 六、科学喝水 六、食品强化与保健食品 ⑤虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。 ⑥虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。 （3）虾的食用禁忌 ①虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果(葡萄、石榴、山楂、柿子等 )同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶物刺激肠胃，引起呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。与这些水果同吃至少应间隔2小时。 ②中医认为，虾是发物。有皮肤病或阴虚火旺时，不宜吃虾。 ③虾的体内有五钾砷化合物，所以在吃虾的同时不要服用维生素C，否则，无毒的五钾砷会转变为有毒的三钾砷，也就是俗称的砒霜。 ②宜采用蒸、煮的方法，利于保持营养。而且，煎、炸会产生氨甲基衍生物，比黄曲霉素致癌力更强。 3. 水产品的食用原则 ①加工冷冻水产品忌热水浸泡和反复冷冻。热水会破坏蛋白质，反复冷冻会产生致癌的亚硝酸盐。 ③水产品不宜与啤酒同食。容易产生过多尿酸，形成结石或引发痛风。 2.脂类、蛋白质含量较少。除了椰子、榴莲、鸡蛋果等少数水果之外，大部分水果的蛋白质、脂类含量都很少，对人体几乎不起作用。 1.含大量水分，富含各种维生素、矿物质。 （1）降血压的水果：山楂、西瓜、梨、菠萝等。 3.各种水果营养功效举例 ②西瓜中含有适量的糖，有利尿的作用；西瓜中的配糖体、钾盐则有降低血压的作用。 ①山楂含有山楂酸、柠檬酸、脂肪分解酸、维生素C、黄酮类等多种成分，具有扩张血管、改善微循环、降低血压、促进胆固醇排泄、降低血脂的作用。 ③梨中含有较多的配糖体和鞣酸成分以及多种维生素，对肝阳上亢或肝火上炎型高血压病人有好处。也对心肺病、肝炎、肝硬化病人有好处。 ④菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿、改善血液循环、消除水肿的作用，多食对肾炎、高血压、血栓症病患者有益。 （2）延缓衰老的水果：猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等。 ②鲜枣、猕猴桃、柿子等水果富含维生素E，能延缓衰老。 ①猕猴桃、橙、草莓、枇杷等水果富含维生素C，有抗氧化、抗衰老的作用。 （3）有助减肥的水果：苹果、西柚、橙、火龙果、梨、香蕉等。 ②香蕉、火龙果等水果热量低，时候有饱腹感，有利于控制饮食。 ①西柚、苹果等含有丰富的食物纤维，有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。 （4）可以解酒的水果：草莓、葡萄、橘子等酸味水果。 ②苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等。 ①水果里的有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。 （5）舒缓情绪的水果：香蕉、草莓、樱桃、猕猴桃、等。 ②草莓、樱桃、猕猴桃等水果富含维生素C，而维生素C是制造多巴胺、肾上腺素的重要成分。 ①香蕉中含有色氨酸和丰富的维生素B6，它们是合成血清素的重要成分，而血清素具有镇痛、催眠、安神等作用。 （1）瓜类水果多为寒凉性。如西瓜：又名寒瓜，有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效。 1.寒凉性的水果解燥热 （2）夏季的水果多为寒凉性，如香蕉、猕猴桃、芒果、柿子、荸荠、甜瓜、柚子等。  （1）荔枝、桃、龙眼、番石榴、樱桃、椰子、榴莲、杏等为温热性水果。 2.温热性的水果补虚寒 （2）温热性水果可以补气血，暖肠胃，养肌肉。 1. 水果分寒热，食用要适度：虚寒体质勿过多食用寒凉性水果，燥热体质勿过多食用温热性水果。 2.饭后不宜吃水果：饭后吃入的水果容易被先吃下的食物阻滞于胃中，出现胀气、便秘等症状，给消化功能带来不良影响。 3.有些水果不宜空腹食用，如：西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉等。 4.最佳食用水果的时间：饭前1小时和饭后2个小时左右。且上午食用水果，最利于其营养吸收。 5.含鞣酸成分多的水果不宜与富含蛋白质的食物同吃。 6.不宜吃未成熟的水果：未熟透的葡萄、苹果、李子等含有较多草酸、安息香酸，对消化道有刺激作用，在人体中很难被氧化，代谢形成的产物仍是酸性，对人体不利。 2.烹调油温不宜过高。 1.避免多食用饱和脂肪。 3.不宜存放时间过长。 1.食盐 （2）食用原则：不可过量。世界卫生组织推荐:健康人每日吃盐总量不宜超过6克。 （1）食盐的作用：可以为人体提供钠和氯元素，能调节体内渗透压、酸碱平衡。 * * ②蛋黄主要组成物质为卵黄磷蛋白，