雷蒙德的烹饪秘诀菜谱.docVIP

用料 柠檬马鞭草（腌制 三文鱼） 　　盐（腌制 三文鱼）10克白胡椒（腌制 三文鱼）2撮莳萝/小茴香（腌制三文鱼）1茶匙三文鱼肉（腌制三文鱼）280克橄榄油（腌制三文鱼）200-300ml柠檬屑（腌制三文鱼）　　 柠檬马鞭草（苹果佐餐）10克橄榄油（苹果佐餐）100ml苹果（苹果佐餐）2个苹果汁（苹果冻）250克 柠檬马鞭草（苹果冻）20克琼脂（苹果冻）　　生菜（装饰）　　鲜奶油（装饰）　　雷蒙德的做法1、将三文鱼肉用柠檬马鞭草、盐、胡椒、糖和莳萝腌制。用保鲜膜盖好鱼肉，放进冰箱冷藏30分钟。2、苹果的处理：将柠檬马鞭草和橄榄油用食物料理机打碎。3、将打碎的酱汁放入锅中，中小火加热18-20分钟。之后放置一边，晾凉2小时备用。4、晾凉的酱汁用筛网过滤，只取流出的油汁。5、将油汁和切片的苹果混合，放入密封袋中，再加入几叶柠檬马鞭草，腌制苹果2-3小时。6、冷藏过后的三文鱼会有些许汁水渗出。7、用清水将腌好的三文鱼洗干净。之后用厨房用纸蘸干鱼肉上的水分。8、将鱼肉改刀成四份。9、做一锅开水，水开后转为小火。另取一个小锅坐入水中。在小锅中倒入橄榄油，之后加入柠檬马鞭草，保持油温在43度。之后在油里加入三文鱼肉，保持油温，炖煮12-15分钟。10、之后将鱼肉取出，用厨房用纸蘸干鱼肉上的油。 如此做好的鱼肉不会全熟，但是三文鱼肉的纹理和肉质会很好