蔬菜水果薯类的营养价值资料教材.pptVIP

蔬菜 水果 薯类的营养价值 蔬菜和水果均是含水量高而蛋白质和脂肪含量低，含有维生素C和胡萝卜素，含有各种有机酸、芳香物、色素和膳食纤维等。为人体提供了重要的营养物质，增进食欲，帮助消化。 第一节 蔬菜的营养价值 一、蔬菜的分类 按照不同的来源和植物学部位，通常将蔬菜分为十类： 根菜类 茄果类 嫩茎类 鲜豆类 花苔类 瓜类 水生蔬菜类 薯类 食用菌类 藻类 薯类的营养成分介于谷类和蔬菜之间，因常常取代粮食作为主食，故而此处做单一介绍 二、蔬菜的营养价值 （一）碳水化合物 蔬菜中的碳水化合物包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。 大部分蔬菜的碳水化合物含量较低，仅为2%~6%，几乎不含淀粉。然而根和地下茎之类储藏器官的碳水化合物含量较高，如马铃薯为16.5%，藕为15.2%，其中大部分为淀粉。含糖较多的胡萝卜和某些品种的萝卜介于两者之间，为7%~8%。 蔬菜中的糖（可溶性糖）