年产18万吨黑色啤酒糖化车间糊化锅设计.docVIP

四川理工学院 课程设计书 题目：年产18万吨黑色啤酒糖化车间糊化锅设计 学生： 系别 专业班级： 学号： 指导教师: 二〇一五年六月 四川理工学院生物工程学院 课程设计任务书 设计题目： 年产18万吨黑啤酒糖化车间糊化锅设计 课程名称： 生物工程设备 专业： 班级： 学生姓名： 学号： 接受任务时间： 指导教师（签名）： 教研室主任： （签名） 1. 设计原始数据 产 品：12°黑色啤酒 生产原料：65%麦芽粉，35%大米粉 生产天数：旺季170天占生产任务的70%， 厂 址: 四川某地 2．课程设计的主要内容及基本要求 (1).糖化车间工艺论证；(2).糊化锅物料、热量衡算； (3).糊化锅设计计算及选型； (4).图纸：糊化锅装配图。 3．主要参考文献 (1).顾国贤主编《酿造酒工艺学》 中国轻工业出版社 1996年 (2).管敦仪主编《啤酒工业手册》 （上、下） 中国轻工业出版社 1986年 (3).吴思方主编《发酵工厂工艺设计概论》 中国轻工业出版社 2005年 (4).梁世中主编《生物工程设备》 中国轻工业出版社 2005年 (5).《化工设备设计全书》 (6).《机械工程手册》 （第二版） 4．进度安排 序号 课程设计各阶段名称 起 止 日 期 1 工艺论证 06.10～06.13 2 工艺计算 06.13～06.15 3 糊化锅设计 06.15～06.17 4 图纸绘制 06.17～06.19 5 说明书撰写 06.19～06.24 注：本表在学生接受任务时下达，一式两份，一份交学生，一份交教学办保存。  前言 啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，主要原料为大麦，而且营养丰富，人们适量饮用时，酒精对人体的毒害相对较小。啤酒的历史悠久大约起源于9千年前的中东和古埃及地区，后跨越地中海，传入欧洲。19世纪末，随着欧洲强国向东方侵略，传入亚洲。中国近代啤酒也是这个时期传入的。早在1977年7月2日在墨西哥举行的第9届“国际营养食品会议”上啤酒就被正式列为营养丰富食品。据统计，除茶，碳酸饮料和牛奶外，啤酒与咖啡并列2001年世界人均消费量第四位，达到23L。 改革开放三十年来，中国啤酒工业迅猛发展。2008年啤酒产量为4103.09万kL，连续七年超过美国成为世界第一啤酒生产主消费大国。然而，在众多的啤酒产品中，黑啤酒可谓独树一帜，为啤酒行业的发展增添了生机。 黑啤酒，又称浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦汁浓度12度至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显，黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高，每毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。起源于德国，以慕尼黑啤酒最为著名。 一般的黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。 其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。明翰啤酒是一种具有色浓、味香、有着柔和的麦芽香的啤酒。 黑啤酒目前在国内还比较少见，但是其越来越受到人们的重视，不仅是因为西风东渐使得黑啤酒成为一种新潮的时尚，并且黑啤酒还是具有丰富营养成份的啤酒。国内的黑啤酒主要是由蓝带集团北京蓝宝出品的黑啤酒，蓝宝黑啤酒的瓶身全为黑色，还加上巨大的STOUT BEER的字样，以突出其和普通啤酒的与众不同。这款产品在北京制造，保质期为一年。 目录 前言.............................................. 第一章、啤酒工艺选择与论证................................ 第一节、原料与辅料………………………………………… 第二节、麦芽汁制备工艺…………………………………… 2.1概述....................................... 2.2麦汁制造的工艺要求......................... 2.3麦芽与大米的粉碎........................... 2.4糖化原理................................... 第三节、啤酒发酵……………………………………………… 3.1啤酒发